Sidee loo cusbooneysiiyaa dufanka habka kulul - cunto karis ah. Salting cusbayn ee brine at guriga

Waxaad, dabcan, ka iibsan kartaa hilib doofaar cusbaado dukaanka ama suuqa. Laakiin xagee tahay dammaanad ah in alaabtan ay noqon doonto mid cusub, iyo dhadhankiisa - la kulmo doorashooyinka gastronomiska? Halkan ku yaala Ukraine ee suuqa aad ka daali kartaa dufanka ka soo saarayaasha kala duwan iyo xulasho wanaagsan. Iyo adiga oo la wadaagaya cuntada sida guriga loo kariyo ee badeecadan. Isla markiiba soo bandhigi kiiska: ee Ukraine waxaa jira furiir iyo sponer ah. Marka hore waa qayb adag oo dufan ah. Laga soo bilaabo waxa ay la daboolanayaan ubaxyada ama si tartiib ah u gooyaa rootiga, iyo waxay weli sameeyaan curds - saxan hilib. Sponker waxaa lagu tilmaami karaa sida soo socota: hilib doofaar ah. Tani waa marka dufanka la gooyey lakabka hilibka. Waxa kale oo loo yaqaan 'bacon', brisket, podcherevina. Sponder sidoo kale cusbayn iyo sigaar cabbin. Laakiin tani waa cunto fudud oo madaxbannaan. Bacon waxay ku fiican tahay ugxantii isku darsatay, iyo dheriga. Salpingaha dufanka ah ee habka kulul ayaa suurtagal ah in guriga. Hooyo badan oo gurina waxay diyaariyaan naftooda. Sidee? Akhri arinkan ku yaal maqaalkeena.

Faa'iidooyinka

Marka la barbardhigo hilibka, hilib doofaarku waa badeecad dheeraad ah. Oo waxtarna ma leh. Salo (haddii la isticmaalo qiyaas ahaan dhexdhexaad) ma dhiirigelinayso horumarinta kaydka dufanka iyo miisaanka xad-dhaafka ah. Laakiin faa'iidada ay ka timaaddo waa shaki badan. Waxaa ku jira astaamaha arachidono, oo taageera dheelitirka maqaarka, wuxuu nuujiyaa, wuxuu xakameeyaa codka hoormoonka wuxuuna kobciyaa metabolismka jirka. Ka soo horjeeda caqiidada caanka ah ee ku saabsan kolestaroolka, lard ayaa nadiifiya maraakiibta dhiigga. Tani waa shey gaar ah. Salting dufanka doofaarka ee habka kuleylka ah waxay suurtogal u tahay in la helo maaddada oo ku siin doonta casiirnimada suxuunta hilibka, qaabka cagaashu waxay sameyn doonaan bur saliidda cufan, iyo khudradda cuntadu waxay noqon doontaa mid macquul ah. Laakiin dad badan ayaa jecel badeecadan oo sidan oo kale ah. Iyadoo mindi fiiqan waxaan jaray khafiif ah oo khafiif ah oo cad oo baruur ah oo ku riday berrito Borodino. Baasto cagaaran iyo foornada vodka ... Maxaa kale oo loo baahan yahay si loogu kalsoonaado?

Siyaabaha salaadda. Dhowr qarsoodi ah

Si aad u diyaargarowdo daaweynta, waa in aad marka hore dooratid alaabta ceeriin ah. Baruurta yaryar iyo kuwa wanaagsanba waa inay ahaadaan caddaan, oo leh midab casaan leh. Mindi waxaa ku jira si fudud, sida saliid. Salo waa inuu ahaado mid aad u cufan - markaad riixdo raadinta weli wali waa wakhti. Mistresses hubi tayada alaabta ay urayaan. Dufanka wanaagsan wuxuu leeyahay dhadhan raaxo leh oo fudud. Shiftarka tayada waxaa lagu go'aamiyaa lakabyada hilibka. Maqnaanshaha maqaarka maqaarka waa in aysan jirin. Waxaa jira seddex siyaabood oo muhiim ah oo la jarjarey. Midka koowaad waa qalalan. Qayb dufan ah ayaa si fudud loo daboolaa cusbo leh dhir udgoon iyo sidaa ka sii hoos harqaan harqoodka. Habka labaad waa qoyan yahay, iyadoo aan lahayn daaweyn kuleyl ah. Salting hilib doofaar ah marmar ah ee guriga - geeddi-socodka waa mid dheer oo caadi ah. Intaa waxaa dheer, ma aha hababka ugu horreeya ama habka labaad waxay ku habboon yihiin boogta. Waxay noqoneysaa mid aad u adag. Ugu dambeyn, habka seddexaad waa kulul. Ku saabsan isaga oo lagala hadli doonaa hoos.

Xawaaraha ee diirka basasha

Qiyaas ahaan 1 kg ee podschevka (hilib doofaar ah) ayaa la gooyaa afar qaybood oo siman, oo leh maqaarka. In digsi weyn, karkariyo litir oo biyo ah. Ku shub hal galaas cusbo oo walaaq ilaa inta ay kristantadu gebi ahaanba kala go'ayso. Waxaan u baahan nahay kabo leh shan kiilogaraam oo basasha ah. Kala badh waxaa la gelin doonaa digsi. Waxaan afar xabbadood oo dufan ah ku ridnaa dusha sare. Inta u dhaxeysa iyaga, sidoo kale, waxaan qarin doonaa kabaha. Dhinaca sare waa inay noqdaan dhar basasha ah. In yar oo biyo ah. Aan soo qaadno kabaha sare. Isku kari kari kadibna kari ilaa toban iyo shan iyo toban daqiiqo. Ka saar digsiga dabka, ku duub buste oo ka bax heerkulka qolka laba iyo toban saacadood. Waxaan ka nadiifinnaa shidhiga laga soo kabsado. Waxaan nadiifin doonaa madaxa toonta. Ilkaha waa la jaraa. Nashpiguem xabbadood oo toon ah oo shamiid ah iyo basbaaska madow. Mabda'a, salting ee baruurta ee habka kulul ee buunshaha basasha waa la dhammeeyaa. Waxay u muuqataa inay taabashada ugu dambeyso. Waxaan fureynaa filimka cuntada. Qayb kasta oo shidhter ah ayaan ku dhejineynaa xaashida xaashida iyo laba ciddiyo leh basbaas-macaan. Waxaan ku duubi doonnaa oo waxaan ku dhaafi doonnaa qaboojiyaha ilaa hal maalin.

Dufan Dufan ah

Tufanu wuxuu sii kordhiyaa cuntada faa'iido leh ee badeecada. Laakiin sifooyinka gastronomic inta badan waxay ku xiran yihiin dhir udgoon. Salting dufanka habka kulul waxaa suurtagal ah iyada oo aan la goyn. Laakiin markaa waxaa loo isticmaalaa si gaar ah loogu talagalay. Iyo haddii aan rabno inaan helno dufan leh oo baruur ah, waxaan diyaarin doonaa isku dar ah oo dhir udgoon. Waa in uu jiraa basbaas gaduud ah (gubid iyo jajabyo jajab ah), soodhawaji, dill la qalajiyey, saddex ama afar carnations, caleen lakab ah (oo lagu xoqay dhirta sida ugu macquulsan), qorfe iyo lowska. Dhammaan xayawaanka waxaa lagu dhejin karaa indhaha, qanjaruufo. Ikhtiyaari ku dar xawaashyo kale oo aad u jecel - dhir-dabool, shiiran, basbaaska cad. Kilogram oo baruur ah ayaa la jarjarey. Ku rid bukaanka oo ka buuxi biyo. Ka dib markii la kariyo, saddex daqiiqo kari oo ku dar afar koob oo nus ah oo milix ah. Jooji ilaa nus maalin. U tirtir tuubooyinka shukumaan iyo ku xoqin toonta. Waxaan ku duubeynaa filimka cuntada oo ku rid qaboojiyaha hal maalin.

Habka ugu dhaqsaha badan ee loo yareeyo cuntada kulul

Mararka qaar sidaas daraadeed si aad u tijaabiso sheyga! Ama saaxiibo ayaa booqday. Iyo waxa laga yaabo inay u fiicnaadaan vodka, sida khafiif ah, jeexdin yar oo casaan ah ee hilib doofaar, ku riday roodhiga rootiga. Haddii hadhuudh dufan ah oo dufan cusub ah ay ku dhowyihiin qaboojiyaha, ka dibna nus saac gudaheed ayaad bilaabi kartaa iid. Diyaarso weel nadiif ah oo dabool leh, ku shub dabka. Inkastoo ay biyuhu ka boodaan, jar jalaska khafiif ah ee laba boqol oo baruur ah. In baaquli gaar ah, waxaan isku daraa saddex qaado oo waaweyn oo cusbo, hal shaaha - basbaaska, afar xabo oo jar jartey toon, laba caleemo la jabiyay. Waxaad ku dari kartaa dhir udifaac badan si aad u dhadhamiso - paprika ama bacar, mashiinka ama turmeric. Ku dar dufanka galay weel, adoo isku darka leh cusbo iyo dhir udgoon. Oo waxaan ku buuxin doonaa biyo karkaraya. Heerka biyaha waa in uu yahay hal mitir oo ka sareeya dufanka. Waxaan joojin karnaa weel caag ah. Marka dareeruhu qaboojiyo, salting cusbayn ee brine at guriga waa dhamaystiran. Laakiin badeecadu waxay noqon doontaa mid aad u fiican haddii aad ku haysato ugu yaraan toban daqiiqo oo dheeraad ah barafeeyaha.

Dhexdhexaadinta

Salting kulul si aad u kulul waxaa suurtogal ah in la caawiyo qalabka jikada. Tusaale ahaan, qaabka kor ku xusan ee leh bascada basal waxay ku habboon tahay wax lagu kariyo ee ku jirta cunto kala duwan. Kalluunka laftirkiisa ayaa la gooyaa si dufanka loo dhigo baaquli. Laba cantoob oo ah basbaas laga bilaabo basasha waa la dhaqaa. Kala dhig qaybta hoose ee qaybaha kala duwan. Waxaan gashannay dhirta basasha ee dufanka iyo shan caleemood oo laamoon ah, oo ay ku xardhan yihiin calaacasha gacmahooda. Marka laga soo tago waxaan kor u seexan karnaa caleenta. Waxaan karkarin karnaa litir biyo ah. Waxaan ku milmaa laba boqol oo cusbo iyo laba qaado oo sonkor ah. Buuxi jaranjarada biyaha kulul ee karkaraya basal. Dabool daboolka oo ku rid qaabka "quustin" ilaa hal saac. Kadib dhammaadka barnaamijka, ha salaada gali doono habeenkii brine. Taas ka dib, waxaynu ka qaadaynaa qaybo shuban ah, xoqin toonta iyo dhir udifaacda saxaafadda. Waxaan ku duubnaa filimka cuntada oo ku rid qaboojiyaha.

Iyada oo haraaga maykar iyo basasha

Marka hore waxaan sameynaa isku dar ah oo dhir udgoon. Waxay ka kooban tahay milix (5 qaado), Dijon hadhuudhka iyo basbaaska dhulka madow (laba qaado), afar afar xabbo oo toon ah oo toon ah, saddex ciddiyo. Waxaan karkarin laba litir oo biyo ah. Ku shub isku dar ah oo dhir udhiib ah, ka tagaya qadar go'an oo lagu xoqo kadib. Kilogram ee baruurta, gooyaa galay baararka. In karkaraya biyaha, ku dar laba boqol oo garaam oo basbaas basal iyo toddobo caleemo laamood ah. Waxaan karnaa dufanka. Ku kari dabka yar laba saacadood. Salting kulul habka kulul ayaa sidoo kale faa'iido leh sababtoo ah mudada kaydinta ayaa dheer, sababtoo ah dhammaan microbesku waxay u dhintaan daaweyn kulul oo dheer. Ka dibna waxaan ka qaadan bruski ka soo brine, qalajiso iyo xoqin leh dhirta haray. Waxaan wax kasta ku geyn karnaa foorno ama filim cunto. Waxaan ku rideynaa maalin qaboojiyaha.

Lard salping kulul ee Adjika

Iyadoo shan kiilo oo badeecad ah, waa in aad marka hore gooyaa maqaarka. Waxaan u daadinnaa dufanka biyaha karkaraya kaddibna isku kari ilaa shan iyo toban daqiiqo ilaa xumbo ka soo baxdo. In baaquli, diyaariso isku dar ah oo ah 500 gr. Biyo weyn oo cusbo ah iyo 50 g. Basbaaska dhulka madow. Salo jarjar qaybo waaweyn. Badanaa xayiraadda dhirta. Ha ka baqin in aad ka badato ama saxaradu aad u fiiqdo. Salo wuxuu qaadanayaa milix iyo basbaas intii aad u baahatid. Large gooyo afar ama shan xabo oo toon ah. Nashpyguem iyaga baararka baruurta. In baaquli, isku dar afar qaado oo khardal leh abuur iyo laba - adzhiki. Waxaanu ku dhufan doonaa qaybo badan oo dufan ah. Waxaan saarnaa baararka si aad u adag. Inta u dhaxeysa iyaga waxaad ku dari kartaa midhaha beeraha ama xishood. Waxaan si ammaan ah u dabooli doonaa daboolka waxaan ku rideynaa qaboojiyaha muddo shan maalmood ah. Tani maraynta salting hilib doofaar habka kulul ma ku haboon yahay hilib doofaar.

Cunto qasacadeysan leh toon

Cuntadani waxay soo jeedineysaa in alaabta la gooyo u gooyo. Ku dar digsi iyo buuxi biyaha sifeeya heerkulka qolka. Dareerku waa inuu daboolaa baruurta laba santimitir. Waxaan biyo u soo qaadannaa suulin karkar ah, ka dib markaan wax karino dab ka yar shan daqiiqo. Waxaan ka soo qaadnaa weelka saxanka. Ku dar shan qaado oo leh saliid cusbo ah. Si fiican u walaaq ilaa dhamaystiran. Sidan u sii daa ilaa laba iyo toban saacadood. Sidaa darteed, hilib doofaar la kariyey ee brine (hab kulul) waxay ka dhigi doontaa mid jilicsan oo ku haboon ilkaha. Ka dib kala badh maalin ka dib ayaannu ka soo qaadannaa, waannu ku qallajinnaa weelasha jikada. Shan jeer oo qashin ah oo qashin ah isku qasan oo isku qasan oo isku dar ah. Waxaad isticmaali kartaa halabuurka horey loo diyaariyey ee xilliga '' Livestock pickling ', laakiin wax walbaa naga horjoogsanaya inaan cunno karno. Waxa ugu muhiimsan waa in isku dar ah uu ka kooban yahay lafaha, caleemaha, madow iyo basbaaska cas. Xilliyadu waxay noqdaan wax yar oo qoyan oo kala jiidaya toonta. Isku dar ah iyo waxaad u baahan tahay inaad daboolato wax kasta. Ka dib markaa, waxaan dufanka ku ridnaa weel xiran oo ku xiran ama ku duub foorno ama filim cunto. Saddex saacadood ka dib qaboojiyaha, cuntada fudud ayaa diyaar ah.

Sponer foornada

Ilaa iyo hadda ayaan ka fekereynay sidii loo sameyn lahaa furiin brine si aad u kulul. Laakiin on this khabiir nadiif ah ee dadku ma dhammaan. Bacon, taas oo ah, hilib doofaar, kaas oo uu jiro lakabka hilibka, waxay noqon doontaa mid aad u dhadhan fiican haddii la dubo wax yar. Wixii kantaroolkan kilo cut this galay xaleef 1-2 cm qaro weyn, laakiin ma gebi ahaanba, laakiin kaliya maqaarka. Waxaan helnay wax la mid ah buug sida bogag leh. Waxaan nadiifinno oo si aan wanaagsaneyn u jarjarnaa afar xabo oo toon ah. Waxaan isku daraa boqol garaam oo cusbo ah oo leh dhirta aad jeceshahay. Si khaas ah ayaan u xoojineynaa "bogag" leh isku dhafkan. Waxaanu ku duubnaa barafka gudaha foorno - si adag u xir, si aan dufanku u soo bixin. Baqshadda aluminiimka ah waxay dhigtaa xaashida dubista oo loo diro foornada. Iyadoo rubuc ka mid ah saacad aynu ku dubno tufaax ah 170-180 digrii. Ka dibna jarjar galka, uji geesaha una dhiib browned ilaa 5 ilaa 10 daqiiqo.

Hab kale oo muujinaysa

Salting salad ee baakadka kulul ayaa kuu ogolaanaya inaad hesho cunto fudud oo ka dib maalin kadib karinta. Taas awgeed waxaan ubaahanahay bac ah polyetene aan ciriiri lahayn. Waxaanu jarjarey beeraha yar yar. Wax kasta waxaan ku dhufanaa dhir udgoon (basbaaska madow ee duban iyo caleenta la jarjaray). Hal litir oo biyo ah. Waxaan ku milmeynaa hal galaas oo cusbo ah. Walaaq ilaa dhamaystirto. Waxaad ku dari kartaa ciddida yar. Hot, laakiin ma aha brine karkaraya ku shubaa xirmo. Waxaan xireynaa bandhiga elasticka oo ka tago si ay u qaboojiso. Marka dareeraha uu gaaro heerkulka qolka, ka saar baakada qaboojiyaha.