Ma ogtahay waxa hargabku yahay? Tani waa nidaam aad u faa'iido leh!

Waa maxay halsano, hubaal, qof kastaa malaha. Ka tag caano, khudradda miro, khudradda ama maraqa kulaylka muddo yar, dushiisuna waxay bilaabantaa inay muuqato goobooyin, iyo badeecadda lafteedu waxay leedahay urta acidic. Dadku waxay muddo dheer barteen in ay ka faa'iidaystaan geedi socodkan kiimikada, iyagoo leh alaab cusub. Maanta waxaan rabnaa in aan wax badan kuu sheegno halsano. Tani waa runtii mawduucyo xiiso leh, gaar ahaan tan ugu muhiimsan ee la taaban karo waa shaki badan.

Sharaxaad kooban

Ka dib markii aan ogaanay waxa arrintan ku saabsan, qeexidda sayniska waa in la siiyaa. Sidaa darteed, halsano waa mid aad u adag (oo leh dhammaan waxyaalihii sahlan) falcelinta kiimikada. Waxay ka kooban tahay in sonkorta ku jira sheyga, waa diinta khamriga ethyl, jėrto. Dhabarku wuxuu ku xiran yahay badeecada bilawga ah, iyo sidoo kale qoyska bakteeriyada ku lug leh geedi socodkan. Si kastaba ha noqotee, natiijada geedi socodkan mar walba lama saadaalin karo, gaar ahaan haddii ay dhacdo xaalado dabiici ah. Waxay noqon doontaa mid la saadaalin karo oo keliya kiiska si adag u hoggaansan xaaladaha farsamada.

Isbeddelidda carbohydrateska ee khamriga

Falcelin noocan ah waxaa loo isticmaalaa soosaarka khamriga iyo tufaaxa khaliijka cider, diyaarinta cajiinka khamiirka, iwm. Sidaa daraadeed, tani waa geedi socodka dhacaya sababtoo ah waxqabadka dhowr nooc oo ah jeermiska. Marka ay socdaan waxqabadyada muhiimka ah, karbondo-dioxide iyo khamriga aalkolka ayaa si firfircoon loo abuuray. Dabcan, maahan oo kaliya, shaybaarka, waxaa suurtagal ah in la go'aamiyo sii deynta karboksilic acidka iyo aalkolada kale. Roodiidka Ruddy iyo khamri cabitaan leh, khudradda cufnaanta cufan ee cufan ayaa ah dhammaan waxyaabaha aan ka heleyno bucooyinka cagaaran ee Saccharomyces.

Horsada nacasta ah

Yogurt waxtar leh, curdi delicious ah iyo jiis qurux badan - dhammaan alaabooyinkan ayaa na siinaya halsano caanaha. Kama dhacdo keligeed, laakiin sidoo kale waxay sabab u tahay waxqabadka muhiimka ah ee bakteeriyada. Xaaladdan oo kale, waayo, beddelidda ee caanaha galay waxyaabaha cusub mas'uul ka bakteeriyada melkesyrebakterier. Isagoo ka hadlaya saynis ahaan, tani waa beddelidda sonkorta ee lactic acid, halka aan helno qadar yar oo ah hydrogen iyo pyruvic acid. Isla markaa, waxaa jira laba kooxood oo bakteeriya ah: bakteeriyada kookaha iyo bakteeriyada.

Kooxda koowaad - homofermentative: streptococcus, xuubka iyo thermophilic streptococcus. Koox labaadi waa bakteeriya qashinka ah, waa degenaansho rasmi ah ee mindhicirka. In habka ay waxqabadka muhiimka ah, ma aha oo kaliya macruufka, laakiin sidoo kale asaasiga acetic waa la sameeyay.

Halsano Oilyada

Nidaamkani kiimikada wuxuu aad u la mid yahay kuwa kor ku xusan. Kaliya kali-kali waa in kiimikooyinka ay bixiyaan geeddi-socodka ay ka mid yihiin noocyo kala duwan. Hortagga dabaysha waxaa keena bakteeriyada anaerobic. Waxay u beddelaan karbohidraat badan, iyo sidoo kale khamriga ka sareeya gaaska oilyada. Isla mar ahaantaana, isku dhafka gaasaska ayaa la sameeyay. Tani inta badan waa kaarboonka dioxide iyo hydrogen.

Heerkulka heerkulka ugu wanaagsan ee falcelintan halsano ah waa dhacdada +30 - +40 digrii. Xaaladdan, qaabsocodku si fiican ayuu u socdaa iyada oo leh falcelin dhexdhexaad ah. waxa ku jira jawi acidic socon karaa, laakiin ay dhacdo in this ururayaa khamriga butyl iyo acetone.

Faa'iidooyinka iyo Dhibaatooyinka Khamriga Diidmada

Had iyo jeer halsano waa ficil wax ku ool ah oo muhiim ah. Gaar ahaan, natiijada geedi socodkan, oleic acid waa la sii daayaa, taas oo lagu gartey dhadhan qadhaadh iyo kareer ah. Laakiin anshaxyadu waxay leeyihiin ur wanaagsan oo ubax iyo miraha. Tani waa sababta ay ugu baahsan yihiin wax soo saarka asaasiga ah ee loogu talagalay soosaarista iyo sayniska. Si kastaba ha ahaatee, dhaqaalaha, fermented halsano badanaa waxay keenaysaa waxyeello, maadaama ay badanaa keento dhimashada baradho iyo khudrado, bararka jiiska. Sababtoo ah, cuntada qasacadaysan ayaa qarxa, caano iyo kareemka labka ah.

Noocyo kale oo halsano ah

Dhab ahaan, waxaa jira wax badan oo iyaga ka mid ah. Dhammaan fal-celin kiimikaad ee la gala isbeddelka sonkorta inta lagu jiro nolosha bakteeriyada waa halsano. Natiijadu waa sameynta dioxide kaarboon, alkolada iyo isbeddel dhameystiran ee alaabada bilawga ah.

Waxaa jira nidaam ah in la xoqdo borotiinka dabiiciga ah. Bakteeriyadu waxay awood u leeyihiin in ay kiciyaan carbohydrates kaliya, laakiin sidoo kale borotiinno, taas oo ay ugu wacan tahay kalkaaliyayaasha dhabta ah ee dhulkeenna. Daawada ayaa loo kala qaybiyaa heerarka amino acids. Dabeecadda, wareegga noocan oo kale ah ayaa ah muhiima weyn.

Noocyada xiga waa halsano acid propionic ah. Waxaa sababa bakteeriyada qaar ka soo jeeda Propionibacterium. Iyadoo ay sabab u tahay dhaqdhaqaaqooda muhiimka ah, asaasiga propionic iyo acetic acids ayaa la sameeyay. Noocyo badan oo ka mid ah warshadaha waxaa lagu sameeyaa si gaaban iyadoo la adeegsanayo hababkaas. Tusaale ahaan acid oxalic, kaas oo diinta cadaatay. Isla mar ahaantaana, boqoshaada caashinka ah ee cufan waxay kudagtahay sonkorta iyadoo la samaynaayo dhirta. Inta badan acid qaarna, kaas oo la helay ee wax soo saarka - tani waa natiijada beerista ee fangaska.

Sidaa darteed, waxa muuqata in halsano ay tahay fal-celin kiimiko oo muhiim ah oo ka dhacda meel kasta, labadaba (sida ku xusan xaaladaha warshadaha warshadaha) iyo waxyaabo aan kala sooc lahayn (heerkulka ku habboon, dhexdhexaadinta nafaqada). Inaan awoodno in aan xakameyno geeddi-socodka, waxaan u leexin karnaa si wanaagsan, halka sidoo kale looga hortago halsano marka aan loo baahnayn iyo dhiirigelinta meesha uu keeni doono faa'iidooyinka la taaban karo.