Bouillabaisse: Cunto si aad u hesho saxan aan caadi ahayn

Marseilles dhegta (taas oo ah magac kale bouillabaisse), la karinayo of taas oo halkii adag iyo gaar - saxan calaamad of cunnada ay Provence. Kobac ma aha mid aad u fudud, laakiin, isagoo go'aansaday mawduucan gastronomic, aad, shaki la'aan, wuxuu ku soo dhawaan doonaa dhaqanka Faransiiska khabiir ku ah culimada.

Shukulaatada iibsato: macmacaanka iyo sifooyinka diyaarinta maaddooyinka loogu talagalay saxan

Waxaa ka mid ah faahfaahinta astaamaha ah ee ka soocaya saxanka dhexdiisa maraq kale oo kalluunka ah, waxaad ku magacaabi kartaa khudradda horudhaca ah ee khudradda iyo diyaarinta badeecada badda taas oo ay ku jiraan ka kooban. Waxaad u baahan doontaa haystaa sacab muggiis oo aleelada cusub ee qolofka iyo sida badan shrimps. bujabes aad u dhadhan (recipe oo ku lug leedahay waxyaabaha kala duwan) la scallops, laakiin ma samayn karo iyada oo aan qayb ka this qaali ah. Sida kalluunka, sida caadiga ah maraq ayaa ka kooban dhowr nooc: labadaba waaweyn iyo yarba. Haddii aad diyaarinayso bouillabaisse, waa mid aad ku haboon, adoo qaadanaya hal qaado oo waaweyn iyo baas yar oo yar. Mustaqbalka, adoo qiimeynaya dhadhanka, waxaad ku badali kartaa badeecooyinka kale ee badda. Muuqaal muhiim ah oo uu iibsado: buunshaha maraqkan waxaa ku jira goynta aadka u xiisa badan iyo ka shaqaynta kalluunka. Waxay la socotaa inaan bilaabi doono. Ujeedadu waa nadiifinta ugu muhiimsan ee laydhka lafaha. Ka dhig calooshaada calooshaada naftaada, ka dheji (adigoo ka dambeeya giliga fin). Kadibna, ku riixida mindi si aad u gooyso, madaxa u kala saar. Intaad ku dhajinayso godka, waxaad u baahan tahay inaad sameysid shucaac. Iska yaree daboolka. Way ka sahlan tahay haddii aad isticmaasho mindi fiiqan oo weyn. Qalab cufan ayaa jeexi doona fiilooyinka shubanka oo ka dhigi doona mid u muuqda. Ka saar laba xabbadood oo maraqa, si tartiib ah u kala saar maqaarka. Si kastaba ha ahaatee, ha ahaato mid xad-dhaaf ah oo loo adeegsado kala-qoqobka, haddii ay hilib tahay - waxay marka dambe ku karkari doontaa maraq. Iska ilaali daacadnimada laalaabka. Haddii aad ka baqeyso in cayayaanka yar yar ay ku sii jiri karaan, hubi joogitaanka cawliyaha. Madaxa kalluunka waxa kale oo loo baahan yahay in la farsameeyo: gooyaa gillaha, ka soo bax jeeska. Haddii qoob-ka-xiirta aad qabsatay, waa in ay qasaan. Cusub ku riday maraq, adoo kala goynaya madaxyada iyo qolofka (laakiin ha iska tuurin qeybahaas - waxay yihiin qayb muhiim ah ee maraq).

Khudaarta cagaaran

Ku shub digsi oo leh hoose ee 2-3 st. L. Saliid saytuun ah. Narubite kala bar madaxa madaxa iyo saliid. Ka dibna ku dar dhirta la jarjarey. Marka maaddooyinkaas la dubay, ku dar 3 baakidh. Cirridka celceliska caarada iyo 250 g oo xidid ah, iyo 2 pcs. Karootada digaagada ah. Ka dib markaad quudineyso khudaarta muddo gaaban, ku shub quraarad khamri qallalan oo cad iyo 50 ml oo sambuca ah oo ku rid digsiga qaboojiyaha. Keenida dareeraha u kariyaa, quusin offal ah, bidix ka jarida Kalluunka iyo haley (qolof, madaxa, iwm). Maraq waa in la kariyaa laba saacadood. Iska ilaali in aysan karkarin. Ku dar biyo haddii loo baahdo.

Dhammaad u samee bouillabaisse kareysa

Cuntada ka timid sawirka ayaa nagu qancin doonta in maraqkan uu yahay mid aad u qurux badan. Muuqaalkiisa soo jiidasho leh waxaa lagu gaaraa marka lagu daro khudaarta iyo kaluunka. maraq Ready u baahan tahay inaad ka daadi, ka dibna ku dar kusaddii of yaanyada ee casiir, kalluunka jarjaran, haley iyo scallops, iyo sidoo kale basbaas suugo basbaas ay u dhadhamiyaan. Ka dib 15 daqiiqo kaddib. U adeegso ka dib marka maraq la sii daayo.