Waa maxay umami? Taariikhda iyo dhadhan umami

Ever tan iyo markii nin ayaa iska daayeen inay si fudud afkaaga ku riday in ay suurto gal ahayd in la helo, oo waxay bilaabeen in ay diyaariyaan, waxa uu ahaa ku dhawaad 2 milyan oo sano. Inta lagu jiro wakhtigan, wax badan oo isbedel ku dhacay la dhaqanka, Kuliyadda iyo caadooyinka cunidda. Haddaba, bilowgii qarnigii 21aad, isbedelka cusub ee wax lagu karsado waa la dhashay mid ka mid ah ka dib markii kale ee. cunnada kelli, sida, si fiican, cunto cunto cayriin ama aan ninna waa la yaabay. Laakiin waxa "umami", wuu ogyahay aan qof walba. Si kastaba ha ahaatee, malaayiin dad ah waxay aaminsan yihiin in ay tahay shisheeye oo aan la garanayn.

Laakiin iyagu waa qalad. Aan caadi ahayn iyo qariibka iyaga oo kaliya eray u muuqataa. Maskaxda aad ah arrin la mid ah waxay khusaysaa gabi ahaanba qof kasta. Aynu baaraan.

Taariiqda

Erayga "umami" waxa uu ku dhashay bariga fog. More si gaar ah, ee Japan. waxa aan la macno tarjumi karaa luqad kale, haddii kalese, isakoo, taasoo la micno ah tagaa sidan oo kale: "dhadhanka delicious", "vkusnoty dhadhan" ama wax kale oo cayn in. Tan iyo erayo ku filan afka Ruush waa inaan laga helin, waxaa lagama maarmaan ahayd in ay isticmaalaan Japan.

Kuwa haatan kaliya go'aansaday si aad u ogaato waxa maskaxda waxaa laga yaabaa inay aad u la yaabay, haddii ay ogaayeen in Japan ogaato oo ku saabsan this ifafaale waqti dheer ka hor. Iyo hadalka lagu hadlay markii ugu horeysay in ka badan qarni ka hor - 1908. Ma ku dhacay oo keliya meel kasta, laakiin in shaybaar kiimikada ee University Moscow, halkaas oo uu ka shaqeeyay sida professor a Kikune Ikeda ah. Waxa uu ahaa kii ugu horeeyay ee loo aqoonsaday tiro ka mid ah alaabta, kaas oo, in uu ra'yi, lahaa dhadhan gaar ah. ayuu Kuwani qaaday dhir, yaanyada, hilibka, jiis, iyo ka-fiirsashada ugu weyn oo laga helay dashi - maraq inta hirku kombu.

Farmashiyaha, ayuu u tegey in ay ka shaqeeyaan iyo ugu dhakhsaha badan go'doonsan ka walax glutamate kombu - acid amino isla, kaas oo siiya cuntada dhadhan gaar ah. Ikeda sii waxbarasho ka dibna helay shatiyada la xiriira.

A yar oo ku saabsan jirka ah

luqadda Human garan karaan afar dhadhan. Wax kasta oo kale - taasi waa ay isku dhafan ee Joogaba, qaarkood. Taasi waxa ay physiologists sheegtay in ilaa dhawaan. Maanta dunida sayniska waxaa dib aragtida this.

Cusbada leh, macaan, dhanaan, basbaaska leh ... Oo iska cad wax kale! Sharixi karin, laakiin la fahmi karo oo aan erayadayda. Wax ka dhigaya rabaani ah cuntada. Tani waa maskaxda ah. Dhadhamiya № 5 sidii loogu magac daray iyo kuwo cuntada kariya, iyo physiologists.

walax Tan waxaa aan la aqoonsan yahay oo keliya by our hari dhadhan, laakiin sidoo kale la qabatimo. Waxa uu doonayaa inuu mar kale iyo mar kale isku day! Waxa aan dhihi karo - Annagu waxaannu nahay maskaxda kexeeyey! dhadhan shanaad waa sidaas oo soo jiidasho leh noo, in ay dayacaan badeecada kuwaas oo waxaa ku jira, mararka qaar waa mid aad u adag.

maskaxda Xaggee caadiga ah?

Liiska waxyaabaha badan. Waxaa ka mid ah noocyo badan oo farmaajo, digirta cagaaran, hadhuudh, hilib, kalluun, khudaar daray ah. Boqolkiiba cajiib badan oo maskaxda ee likaha, gaar ahaan kaymaha. Dhir iyo Saytuun - sidoo kale ilo qiimo of glutamate.

maraqa soy - kaliya lagu kaydiyana waxaa loogu talagalay kuwa ay horay u barteen in maskaxda sida, oo ay go'aansatay in ay cunaan badan waxaa ka mid ah.

Boqolkiiba A badan ku jira cabitaanka khamriga, khamri gaar ahaan cas.

Laakiin timireed dhawraa caanaha naaska. Iyo caanaha xoolaha kale ma adkeysan karaan wax la barbardhigo isaga la, inkasta oo ay jirto arrin.

Khubarada ku heshiiyaan in maskaxda waa in sidoo kale ay awoodaan si ay u helaan. Habka ugu fudud - decoction. Glutamate si fudud u galaa, maraqiina, layaabna ma leh ayuu ugu horeysay waxaa la go'doonsan ka maraq dashi. Kiiska ayaa la mid ah oo la hilib ah - in maskaxda rasprobovat farmaajo wax aan macquul aheyn. Hab kale oo hubi - pickling, pickling, halsano. Sidaa darteed, hilibka cayriin, iyo waxaan waxba ma cunaan. Laakiin thermally baaraandegi ama pickled - haa.

Waxaa kale oo xad khudaarta. Umami waxaa ka buuxa oo qoyan, sidaa darteed waxaan ku faraxsanahay in uu u nuugo khudaarta qaar ka mid ah iyada oo aan wax daaweyn ah.

Nature laga leeyahay

sun ku jira fangaska iyo dhirta, waxay leedahay dhadhan qadhaadh. Lagama maarmaanka u ah glucose maskaxda - macaan. Macdanta cusbada si dabiici ah cusbada. acids organic had iyo jeer yihiin ashitada wacan. Isla sidaas waxa dhabta ah ee maskaxda ka. Daraasado ayaa muujiyey in badan hodan ku ah wax soo saarka glutamate in ay leeyihiin lacagta ugu badan.

In si kale loo dhigo, waxa uu yahay mid halis u ah caafimaadka, ma waxaan jeclaan dhadhanka. Iyo waxa loo baahan yahay, waxa ay naga soo jiidata. Seynisyahanno qoslay in sabab la mid ah, Nature ayaa sida wacan iyo galmada.

Umami nagu shucuur

Ha la yaabin haddii aad reading appetizers cuntada la digaag ama hilib, oo ay ku jiraan qadar yar oo ah ansjos jartey? Ugu jaleecada hore, isku darka gabi ahaanba qosol ah, si fiican, kaliya mana kalluunka midna haad. Laakiin waxa uu ahaa natiijo! Mahadsan Romans qadiimiga - waa hal mar ayaa la Been abuurtay "garum" - si cajiib leh maraqa kaluunka, sida ay karinayo la mid ah suugada badan cunnada ay Far Bari. Sharaxa waa mid fudud - borotiinada kalluunka, khamiirkii, waa la dumiyey galay acids amino, taas oo si fudud yihiin distinguished ka glutamate.

Tan iyo carruurta waxaa waalanaayo ka yimid ereyga "hamburger" iyo "pizza"! Ujeedadu waxay halkan ma joogo ee macaan ee midhaha reebay, laakiin isku mid ah ee dhadhanka shanaad. Sausages "pepperoni" cheese (gaar ahaan moosarellada), likaha, xoogna lo'da - waxa kaliya la glutamate Daadan oo dhan! Laakiin waxaa jira qayb kale waa ka xoogbadan, dhammaan dadka kale ee isugu - koollada yaanyo. Yaanyo - waa horyaalka ka mid ah khudaarta content ee maskaxda. Photos of pizza ama xoogna cuntada degdeg ah ka dhigi qanjidhada dhareerka our adag, waxaan leenahay xitaa muuqaalka kore ee cuntooyinka glutamate-hodan ah oo ma sii joogi kartaa taag daran. Waa maxay run ahaantii waxaa jira in ay ka hadlaan urta!

Words sharrixi karaa dhadhanka maraqa soy? Bal ii sheeg wax, weliba, in cusbada. Laakiin milix iyo wax cusbada leh! Oo ku daray kaliya labo ka mid ah qaado buuxda maraqa soy ka dhigaysa wax saxan naf qaar ka mid ah. Waxa ugu waa in wax soo saarka this la odhan karaa waa xal maankoodu ah, si sare waa content.

By habka, malaha kani kuu sharraxaayo dunida jacaylka cunnada ay Chinese. Waa run, mid ka mid ahaa cunnada ay qaranka ayaa heshay sida ballaadhinta iyo aqoonsi ah sida bari. Umami waxaa si aad u wanaagsan loo isticmaalo, iyo waxaa oo dhan sharaxay.

analoogga dardaro

Ha erayga "glutamate" dhegeysigaaga jaray? Marka la barbardhigo ah "maskaxda", eraygii waa laga yaabaa in la yaqaan qof kasta. canug kasta oo aad u sheegi doonaa in enhancer dhadhan glutamate - waxaa had iyo jeer waa waxyeello iyo kuwa xun. Nasiib darro, aqoon la'aanta inta badan keenta in qaladaad. Dhab ahaantii, waxyaabaha ku jira glutamate ah - walax si buuxda dabiiciga ah ma aha waxyeello ah oo dhan, iyo xataa mid waxtar leh.

Laakiin ganacsatada aan daacad ahayn ayaa muddo dheer soo baxay is tusay sida loo isticmaalo maskaxda our in ujeedooyin, hadayana jirin jecel. The kiimikaad keentay sodium glutamate, ama MSG, dhab ahaantii, ma keeni wax faa'ido ah. Laakiin khatar ugu weyn ee uu saaxiib - waxay noqon karaan dhadhan deeqsi gabi ahaanba waa waxyaabaha caafimaad qabin, iyo receptors our fal si la mid ah. Sidaa darteed, dadka ku baabbi'iyee cunto fudud oo raqiis ah iyo macmacaanka.

On ilaalada wanaag

Marka Professor Margot Gosney soo jeediyay iyadoo la isticmaalayo maskaxda ku dhaqanka caafimaad. Waxaa markii hore dalbatay in Xarunta Gerontology ah, kaas oo u shaqeeya professor Gosney.

Cuntada waxaa ka mid ah bukaannada qaba dhibaatooyin dheefshiidka ayaa dib loo eegay. Dabcan, tani waxay khusaysaa kuwa dhigin in la siiyo ilaa cuntada, halkii ay kuwa cunid dembaajiyey. Falkaan jirta oo lagu daweeyo bukaanada qaba, tusale.

restaurateurs Note

Kuwa dhiso ganacsi makhaayadda, ayaa muddo dheer la fahamsan yahay in maskaxda sida. kuugga A wanaagsan og yahay in martida u ahaayeen ku faraxsanahay oo kaliya ku filan in la isu geeyo mid ka mid saxan hodan ku umami 2-3 Foods. aragti ka jikada hudheelka waa ugu fiican, waxa ay u baahan doontaa in ay mar kale iyo mar kale ku soo laabto.

Laakiin restaurateurs qaar ka mid ah waxaa jidka sii socday oo kale, in kastoo ay raali awood u sixir maankoodu ah. MSG xawaash badalay faa'iido leh (oo qaali ah) maaddooyinka, jidaynayey ah "dhadhanka delicious", iyada oo aan ugu buuqaysaan oo dheeraad ah. Nasiib darro, maalmahan this ifafaale waa wax caadi ah.

Laakiin waa aan waxtar lahayn! Qiyaastii sheyga faa'iido leh buuxa umami hodan. iyaga Isku, tijaabo, iyo ugu muhiimsan - aamini receptors aad.