Tempering of shukulaatada ee guriga: Hab-Description

Si aad u diyaariso ay shukulaatada u gaar ah, waa in aad si adag u hoggaansamaan technology qaarkood. Si taas loo gaaro, dhammaan qaybaha asalka ah waa mari marxaladaha qaar ka mid ah wax soo saarka. Mid ka mid ah iyaga ka mid ah - tempering shukulaatada - ha noqon si fudud guriga. Waa in aan si cad ah oo ku saabsan habka iyo baahida loo qabo in ay fulinta.

Nuxurka nidaamka,

Si aad si sax ah u fuliyaan tempering of shukulaatada guriga, waxaa lagama maarmaan ah in la fahmo waxa dhacaya leh waxyaabaha ka dhalanaya ka nidaaminta. Walaxda weyn ee mass hore - waa subagga kookaha. In gobolka shubay waxa ay leedahay dareere ah oo joogta ah viscous. Ka dib markii qaboojinta, isku dar bedesheen. Haddii geedi socodka waa out of control, ka kiristaalo of iskeel oo kala duwan loo sameeyay. Tani waxay si xun u saamayso tayada alaabta dhamaystirtay. Tempering shukulaatada guriga aad u ogolaanaya in ay subagga kookaha si tartiib tartiib ah u qaadan foomka ugu xasilloon. Shayga fududaan doonta in ay la tacaalaan. Sida oo kale, crystallization waxaa ka mid ah noqon doona dheeraad ah oo siman.

nuxurka geedi socodka waa in mass shukulaatada waxaa marka hore laga sii kululeeyo si heer kulka gaar ah. Markaas waxaa loo baahan yahay in yar oo qabow ah. Ka dibna isku dar ah ayaa waxaa mar kale la hoos geliyey kululaynta. Natiijadu waxay tahay wax soo saarka ah oo tayo leh la doonayo, kaas oo lagu kaydin doonaa ilaa wakhti dheer oo aan wax isbedel ah la arki karo in ay qaab-dhismeedka.

Ujeedada habka

Ka hor inta performing shukulaatada tempering guriga, waxaad u baahan tahay in ay si cad u fahmaan cawaaqibka processing sida. Sidaas darteed nidaamka this waa suurto gal:

1. Si loo kordhiyo heerkulka at kaas oo wax soo saarka dhammeeyayna of shukulaatada wuu dhalaali doonaa in aad gacmahaaga. Tani waa mid aad u muhiim ah. Ka dib oo dhan, dadka aad u yar sida, sida nacnaca, taasoo bilaabi doonaan in ay si deg deg ah ku dhalaali doonaan dul xiriir la faraha.
2. Qayb ahaan si loo yareeyo size ee alaabta la dhammeeyayna ay. Sidaas waxaa fududaan doonta inay ka soo Baxaan qaab.
3. Baabi'iyo formation of lama filaan ah kayd anfac xun dushiisa oo ka mid ah alaabta la dhammeeyayna qaab strips ama dhibco.
4. Si aad u dardar habka final qaboojinta. Khubarada ayaa go'aamisay in shukulaatada hagaajiyey engejiyaa inta ka dhaqso. Tani waxay si gaar ah muhiim in kiiska halkaas oo mass lagama maarmaanka ah in la sameeyo qaab gaar ah oo adag. Waxaa mararka qaarkood waa markii count by ilbiriqsi ah.
5. Si loo siiyo wax soo saarka ee gloss a nice. luster caan ka dhigaa sheyga more soo jiidasho leh.

wax soo saarka noocan oo kale ah u egtahay wax fiican, jebiyo si fiican oo lagu kaydin karaa waqti dheer heerkulka qolka aan wax isbedel ah la arki karo in qaab-dhismeedka.

qalab gaar ah

Waayo, daaweyn la mid ah ee deegaanka soo saarka ah, sida caadiga ah, loo isticmaalo tempering mashiinka. Waxay ka kooban tahay weel gudahood kaas oo la takhalusin qalab qodan oo la eryay ee wareeg by motor a a. Kiiska ayaa ku qalabeysan yahay jaakada uumi ah. Laga soo bilaabo iyada xubno ka kululaynta shaqo kuwaas oo bixiya kululaynta ee alaabta lagu meeleeyay taangiga. Barnaamijka heerkulka la doonayo ama wax kale oo laga yaabaa in ay fuliso Mudanayaasha isticmaalaya a hago gaar ah. Waxa kale oo ay soo koobay tuubooyinka jaakada uumi gelitaanka biyo qabow iyo daadi qashinka ah. Tempering mishiinada loo baahan yahay si loo siiyo nafwaayay direyska of mass shukulaatada, iyo sidoo kale si loo hubiyo in iska caabin ah si farsamaysan ee alaabta la dhammeeyayna. Qalabka waxaa laga yaabaa kala duwan:

• awoodda awooda shaqaysashada (5 ilaa 1000 litir);
• cabbir,
• view of jidhka qaboobo (fur ama taki).

Doorashada qalab ku xiran yahay mugga wax soo saarka iyo inta jeer ee la isticmaalo.

In deegaan guri, waxaa guud ahaan loo isticmaalo qalab is haysta dheeraad ah la stirrer ah ilaa 1 kiilo garaam.

Processing on bulukeeti marmar ah

Waxa uu jecel yahay inuu nafsaddiisa ku hawlan soo saarta oo dhan cayn kasta oo macmacaanka, waa in ay ogaadaan sida ay u jabsadaan shukulaatada guriga. Taas waxaa la samayn karaa siyaabo kala duwan. Mid kasta oo iyaga ka mid ah waxay leedahay faa'iidooyin gaar ah. Xirma dooran kartaa oo keliya ikhtiyaarka ugu haboon. Tusaale ahaan, ka fiirsan hab isticmaalaya guddiga marmar ah.

Xaaladdan oo kale, waa in aad:

1. Awoodda Kulaashaan shukulaatada madow ilaa 45 digrii.
2. 2/3 of mass shubay gal bulukeeti marmar ah.
3. Si taxaddar leh "eryi" waxaa saarnaa la qalab iyo ugalay ilaa sheyga uu bilaabo inuu crystallize. heerkulka Chocolate waa da'a 27 degrees. Hubi waxa ay noqon kartaa heerkulbeeg. Waayo ammaanka waxaa wanaagsan in la isticmaalo qalab gaar ah oo leh qalab laser ah.
4. mass The loola dhaqmo si ay dib ugu weelka noqotay. Heerkulka of ey isku soo gaadhay 32 digrii. Xaaladdan oo kale, waxaa lagama maarmaan ah in si joogto ah walaaq.

Haddaba mass in lagu shubo karaa caaryada ah, iyo markii shaqada si fiican loo sameeyey, ka dibna kaliya 3 daqiiqo ka dib engejiyaa.

Processing on qubeyska uumi ah

Haddii ay jirto guddiga marmar ma, waxaad isku dayi kartaa doorasho kale. Sidaas, sida loo jabsadaan shukulaatada guriga? Tani waxay u baahan doontaa:

• digsiga,
• baaquli,
• daab.

Nidaamka waxaa ka mid ah tallaabooyinka soo socda:

1. Chocolate u baahan tahay in sharci darro ah ayi iyo saaray xubnihii baaquli.
2. In digsi ku shub biyo ah iyo ku rid on kulaylka hooseeyo.
3. On top waxaa ka mid ah ka dhigay maddiibadda la shukulaatada si ay u taabtay hoose ee dareeraha. Xaaladdan oo kale alaabta si tartiib tartiib ah ku dhalaali doonaan.
4. Marka mass uu noqdo dareere ah iyo heerkulka gaadho qiimaha la doonayo, ama digsigii waa in laga saaraa ahaa wasladdii khafiifka oo ku duub shukumaan si ay u dhowraan kulaylka. Content waa in aan xilli hore adkaynina.
5. Si aad ku dari farcankii baaquli of gabal adag ee shukulaatada hore hagaajiyey.
6. Walaaq spatula ilaa heerkulka mass ma gaaro heerka la doonayo.

Next, isku dar ah loo diyaariyey mar hore waxaa loo isticmaali karaa ujeedooyin kale. Waxaa suurto gal ah in aad ku buuxisid foom ama sculpt kasta, iyadoo la isticmaalayo qalab gaar ah.

Tilmaame ugu weyn ee

Waxaa lagama maarmaan ah in la hubiyo in, inta lagu guda jiro heerkulka tempering shukulaatada u dhiganta heerka la doonayo. Haddii kale, dadaalka oo dhan waa la buriyay doonaa.

Waa in la ogaadaa in weji walba uu leeyahay duwan gumaysiga ee heerkulka. Iyo noocyada kala duwan ee shukulaatada ay yihiin wax yar ka duwan. Dhab ahaantii waa in si xaqiiqo ah in la tixgeliyaa ka hor inta aadan bilaabin shaqada.

Hoggaansanaayeen hababka kuwan, waxaad ka heli kartaa shukulaatada in ka dib markii Daaweynta kulmi doono oo dhan Details ah. Daawaynta ka dib, waa inaad marka hore ka dhigi imtixaan. Si taas loo laba dhibcood oo ey isku sameeyo in lagu dabaqo filimka, miis ama warqad. 5-7 daqiiqo ka dib waa in adkaynina. Haddii goosin ka mid ah macaan oo dhalaalaya, oo toosan ee la oran karo waa dhameystirtay. Haddii kale, waxaa lagama maarmaan ah in ay ku celi waxa uu noqon doonaa.

hababka classical

Waxaa jira habab ka mid ah tempering shukulaatada, kaas oo wax laga bilaabo waxaa loo roggi karaa mass caag ah oo leh gloss wanaagsan oo aan nijaasta ahaa Ngcuka oo inclusions. In wax lagu karsado, waxaynu og nahay saddex doorasho oo aasaasi ah:

1. On guddiga goynta ah marmar sameeyey.
2. Isticmaalka primers on qubeyska la shiilayo (ama kuleeliyaha a double).
3. In microwave ah. Xaaladdan oo kale, wax soo saarka dhulka waa in la soo ururiyay weel gaar ah. ku rid foornada iyo ciribtirmaan kuleelka ee xoogga hoose. Kasta 15 seconds, suxuunta waa in la saaro iyo isku walaaqdaa shukulaatada dhalaalay. Isla mar ahaantaana waa in ay ahaadaan buurbuur yar oo adag. Marka mass oo dhan noqdo dareere ah oo dhqaalaha, awoodda u baahan tahay si aad u hesho ka mid ah microwave iyo qabow si heer kulka la doonayo.

Mid ka mid ah hababka waa ku haboon isticmaalka guriga. Selection of muuqashadii gaar ah waxay ku xiran tahay saddex arrimood:

• cadadka alaabta upka (la muda yar ka fiican isticmaalka microwave);
• joogitaanka in guriga qalabka lagama maarmaanka ah,
• dooni sayidaddeedii.

Marka su'aalahan oo dhan ayaa laga jawaabi doonaa, shaqada ka bilaabi kartaa.

gacanta ku heerkulka

Haddii xirma ma aha heerkulbeegga aan xiriir gaar ah, ka quusanina sameeyo. Tani ma aha sabab in ay deyso qorshaha. Sida dhaqanka shows, waxay noqon kartaa mid aad u fudud si ay u hirgeliyaan tempering shukulaatada aan heerkulbeeg. Xaaladdan oo kale, haboon heerkulbeeg jikada caadiga ah. Waxaa haboon, tusaale ahaan, inay ka shaqeeyaan on bulukeeti marmar ah. kaliya waxaad u baahan tahay inaad la xiriirto inuu ka qeyb rusheeyey mass shukulaatada iyo raacaa tilmaamaha on dial ah. Si kastaba ha ahaatee, ma dhammaan hab aad ka jeelahay sida. Ka dib oo dhan, in koorsada qalabka cabiraada waa in la alaabta la xiriir, laakiin ma aha arrin nadaafad. hooyooyinka qaar ay jid kale u soo baxay xaaladda. ay u isticmaalaan microwave si kululaynta hore. Waxaa, heerkulka si madax-bannaan dhigay kartaa oo ay ula socdaan natiijada on kormeeraha. Marxaladaha kale ee mass ee heerka kuleylka waxaa gacanta hubiyaa.

Si arrintan loo sameeyo, da'a isku dar ah waa in la dalbadaa on dibinta hoose. Waa xubin ugu jilicsan oo xasaasi ah ee jirka aadanaha. Dhibic waa in ay ahaataa oo qabow. Maxaa yeelay, heerkulka jidhka caadiga ah waa 36.6 degrees. control noocan oo kale ah, ku dhaqanka, mid aad u fudud in la isticmaalo iyo waxay u baahan tahay wax kharash ah qalab dheeraad ah.