Sida loo doorto iyo kariyo steak garabka?

Garabka - a steak hilibka lo'da, ka gooyay ka muruqyada caloosha ah badhida, ama lo'da. Qaabkan goynta waa wax caadi ah in Colombia, halkaas oo loo yaqaan sobrebarriga (macno ahaan waxaa loola jeedaa "caloosha").

Garabka steak - waa maxay?

Waa cut a xad dheer oo fidsan oo hilib, oo waxaa loo isticmaalaa in suxuunta kala duwan, oo ay ku jiraan ay badal u tahay steak dhaqanka ee fajitas. steak garabka la kariyo laga yaabaa in dabkaan iyo in la shiilay, dubay ama braised. Dunta Hilibka waa mid aad u muuqda in xoogaa yar oo hilib sida, iyo maqaayad badan ka mudhbixin iyaga ka dhigi curdan tahay saxanka dheeraad ah. garabka Tayada ugu sarreeya uu leeyahay midab guduudan.

Waa adag tahay in lala iman lahaa xoogaa yar oo hilib ah, taas oo ka badan sahla ah ee rabitaanka cuntada, ka badan steak garabka. Waxa uu leeyahay dhadhan xoog iyo texture a nice jilicsan la yar adayg ah. Intaa waxaa dheer, gogo 'hilibka inta badan waaweyn iyo kuwo si joogto ah u qaabeysan, oo waxay ka dhigtaa a goynta, processing iyo cunto karinta waa mid aad u fudud. bisteeki waxay inta badan waa kuwo khafiif ah, si ay u diyaar daqiiqo yihiin, iyo waqti isku mid ah dhagan oo ku filan si ay u tijaabiyaan la darajooyinka kala duwan ee u diyaar.

Waxaa jira fursado badan oo ah hilibka la karinayo sida steak garabka. Hababka Karinta yihiin kuwo aad u kala duwan, laakiin habka ugu fiican - waa, dabcan, galidda dabkaan. Tan iyo kuwaas oo xabbadood oo hilib leeyihiin meel dusha weyn, waxay la kariyey eegno aad u appetizing oo lagu cufay la dhadhan qiiq la yaab leh iyo hawo cusub.

gadashada

Isla mar, garabka steak ahaa mid ay adag tahay in la gooyaa, oo sidaas daraaddeed waxaa ka heli on sale ma fududeyn. Sida caadiga ah, kuwaas oo qaybo ka mid ah baqtigooda soo baxay loo qoondeeyo hiliblayaasha xirfadeed ama kaydsan yihiin in loo isticmaalo warshadaha. Maanta iibsan gabal kasta oo hadhuudh ah - ma dhibaato, iyo waxa uu noqday steak ee garabka caadiga ah.

Marka ay iibsato loo baahan yahay si loo eego in meel uu ahaa midabka ah oo qoto dheer guduudan lacagta cadaalad ah baruur yar, marayay muruqyada. steak garabka Poor ama kala yeelan doonto xuub khafiif ah, weli ku lifaaqan qaybta, ama xuub laga saaro si kala daadsan in dusha hilib la burburay. Fiiri xabbadood textured siman free of address iyo diisan.

Standard steak miisaanka garabka waa 1 ilaa 2 kg. Haddii ay tahay in loo xisaabiyaa by karinta 0.5 kg ee hilib qofkiiba, i.e. mid steak noqon qiyaastii 3 qaybood.

pickling

Ku lidi ah aaminaada, marinade waa run ahaantii si gaar ah u qoto dheer guskiisa galay hilibka, xataa dhawr maalmood, ugu ah xeryahooda leedahay beduliyum waxaa u nuugo oo kaliya a milimitir yar (marka laga reebo taagoo cusbo iyo sonkor doontid, iyo sidoo kale qaar ka mid ah acids). Isku dar ah kasta oo inta badan ka qabtaa dusha sare ee alaabta, sidaa daraadeed waxa gabi ahaanba ma isticmaalo pickling muddo dheer - in ka badan nus ka mid ah maalintii. Haddii aad rabto in aad dhadhamin marinade ah hilibka iibsaday, waxaa wanaagsan in uu ka tago qaar ka mid ah waxaa ka mid ah si gooni gooni ah iyo iyaga ku shub garabka steak horeba la kariyey. Hoos waxaa ku qoran a waxyaabaha yar waa in aad isticmaasho si ay u sameeyaan marinade ah.

Cusbadu waa muhiim. Tani waa mid ka mid ah maaddooyinka yar gelin iyo bedeli dhadhanka hilibka dubka sare ka badan dusha sare. Waa suurad wacan in aad ku darto foomka of soy ama maraqa kaluunka, in wada tashi aftertaste farxiya kala.

Sugar marka loo isticmaalo in qadar dhexdhexaad ah ayaa kaa caawin kara si ay u iibsadaan brown hilibka, iyo sidoo kale kala xumaatay kor u dhadhan ah qaaca.

oo dhir udgoon sii inta dushiisa, laakiin waxa ay noqon kartaa mid aad u xoog badan. Garlic, shallots, oo dhir udgoon la qalajiyey, iyo geedo yaryar iyo basbaaska suugo basbaas - wax walba oo wanaagsan, oo aad si nabad ah tijaabinayo karaa.

Oil inta badan waa qayb weyn ee marinades. xeryahooda badan oo udgoon (tus, toon) waa diyaar milma ee saliidda oo aan biyo. saliid saliid ama gabbaldayaha Olive caawin doona kordhiyo dhadhan kuwaas simani dusha oo dhan hilibka, iyo sidoo kale waxa ay ka dusin ee seconds ugu horeeya dabkaan ilaaliyo.

maaddooyinka acidic dheelli kartaa dhadhan ah, laakiin waa in ay la isticmaalo si taxadir leh. Acid kor u denaturation ee borotiinada in hilibka, waxaa Jilcinta.

steak garabka: sida loo diyaariyo

qarsoodi ah ugu weyn ee wax lagu karsado sax ah - waa isticmaalka solay heer-bi modified a, halkaas oo dhuxul ah oo dhan ay ku barokaceen si ay hal dhinac (ee sol gaaska waa in la tagay si ay hal dhinac waxaa ka mid ah off). Waxa uu ku siinayaa awood badan ku habka cunto karinta iyo wuxuu kuu ogolaanayaa inaad si ay u bilaabaan kala xumaatay hilibka marka heerkulku aad u sarreeya oo ku dhameysan dhinaca qabow.

Ka hor gelinayn steak ee dhanaaniyey dabkaan waa mid aad u muhiim ah in aad u tirtiro tuwaalkii warqad ah. hilib qoyan waxay sababi kartaa dhibaatooyinka qaar ka mid ah. Haddii marinade ah oo saliid lagu sameeyo ku salaysan, waxaa soo daadan doona oo gala dabka, taasoo keenta dhimbiil, iyo steak waxaa qayb ahaan ku gubo. Haddii goosin ka mid ah hilibka ku jira biyo aad u badan, waxaa ugu danbeyn caadka doonaa halkii la shiilay.

Jarida iyo xaraynta

Sida steak kasta oo la kariyey dabkaan, garabka dib loo dhigo waa in ay "ka nasiyey" ka hor goynta iyo u adeegaya. goynta dhicis ah had iyo jeer keenta in khasaaraha ka mid ah casiirka iyo dhadhan. Sharci fiican ee suulka waa in heerkulka gudaha ee hilibka ayaa hoos by a darajo yar hoos heerkulka ugu badan ee diyaarintiisa. Caadi ahaan, garabka steak waqtigan qaadataa 5 ilaa 10 daqiiqo.

Sida uu oo tuban, steak leedahay fiber a fahmayaan, taas oo si weyn loo fududeeyo hawsha. Waa inaad had iyo jar dadab, si loo yareeyo dhererka fiber muruqa kasta - tani waxay u oggolaan doonaa hilibka si ay u sii tabar daranyahay.