Hababka preforms alaabta. Ilaalinta iyadoo la isticmaalayo sonkorta

Dadka u muuqdaan in ay soo urursadaa wixii cunto mustaqbalka. Baray by nolosha laf ahaanteed. Mid ka mid ah doorasho alaabooyinka dheer-kaydinta waxaa Canning la isticmaalayo sonkorta.

Hababka loo diyaarinta cuntada

Si sannadka oo dhan si ay u awoodaan inay cunaan khudaarta, miraha, berry iyo likaha, waxaad u baahan tahay in la sameeyo kaydka. In xaaladaha our goosashada zone cimilada waxaa suurtagal ah mar kaliya sannad ah. Naso oo waqti dadka cuna waxay badbaadin karin. Iyada oo ku xidhan nooca sheyga waxaa la sameeyaa siyaabo badan, ka mid ah oo kala ah:

• pickling;
• qalajiyo,
• pickling;
• kaadida;
• pickling;
• keydsho,
• obrabatyvaniya heerkulka sare,
• Canning la isticmaalayo sonkorta.

Doorashadan Last waa kan ugu faa'iido badan ee berry iyo miraha. iyaga ka soo diyaariyo jam udgoon, macaanka, macaanka, noocyo kala duwan oo miraha iyo saxmadda candied. Waxaa kasta naag dhaqmayso si ay dhadhan iyo waxay doonayeen. waxyaabaha ku dhameysatay ayaa la soo baakadeeyey weel gaar ah loo diyaariyey iyo soo diray in kaydinta. Waxaa xusid mudan in qaar ka mid ah ayaa weli laga yaabaa in muddo sanado ah arrin la cuni karo iyo taam u wanaagsaneyn isticmaalka bini'aadamka. Tani waa mid ka mid ah muuqaalada habkan u gaar ah.

farsamo ilaalinta

Si loo fahmo sababta aad u baahan tahay in la isticmaalo sonkorta qasaceyn ah, waxaan u baahan nahay in la fahmo waxa sababaha lagu qasbay in ay door biday in ay habkan. Seynisyahanno ku ogaaday in inta badan ee wax soo saarka ka soo jeedo dhirta 85-90% biyo, oo waa la ogaaday in ay dhexdhexaad wanaagsan ee horumarka ah ee kala duwan oo ka mid ah bakteeriyada iyo sheyga kale. Products inta ay horumarka si kasta looga hortago mudida galay, kuwaas oo xayawaan waxyeelo leh. Noocan oo kale ah hawl ayaa ugu horrayn diirka, taas oo si adag u xidh dabooshaa lakabyada hoose jilicsan, ka ilaalinta in saamaynta dibadda. Marka ururinta this caqabad khafiif ah midhaha ay waxyeello waa shiidaa galmo. microflora A xaasidnimo si xor ah guskiisa oo uu bilaabo inuu hab Burburiyaan lakabka wax soo saarka by lakabka. Si tan looga hortago, waxaad u baahan tahay "in ay ku xirmaan" qoyaanka in uu yahay gudaha sheyga. Si taas loo dhamaadka, Waa lagu cufay leh u xoog sonkorta xal. Kanu waa Dhawrista isticmaalka sonkorta. Bakteeriyadu waxaa lagu yaqaan in ay cunaan sonkor ah. Maaddaama ay cunto la'aan, iyagu ma ay horumariyaan, oo sidaas daraaddeed waxba ma inay wax dhacaan oo samayn karo.

sheyga ugu muhiimsan

technology qasaceyn ku lug leedahay isticmaalka bannaan ee koorsada of walxaha dheeraad ah in ay tallaabo waa in laga ilaaliyo burburka alaabta dhamaystirtay iyo sidaas dheeraan ay nolosha shelf. Waxay yihiin yeedhay sheyga. Muqaadaraadka magaca iska hadlaayo. Kuwaas oo lagu daro gaar ah loo isticmaalo ee qasaceyn, ku siin karaan laba nooc oo kala duwan oo ah saamaynta on sheyga:

1. bactericidal The. Sidaas darteed, sheyga baabbi'in sheyga waxyeelada leh.

2. bacteriostatic The. Waxa ay u ogolaataa qaar ka mid waqti si aad yarayso ama aad joojiso habka deg deg ah ee dhalmo microflora khatar ah.

Waxaa jira nidaam oo cadaymo ah oo gaar ah oo caalami ah, taas oo xeryahooda, kuwaas oo loo xilsaaray in ay index ee "E". lagu daro kasta oo loo isticmaalo in qasaceyn, waxaa jira si dabiici ah ku dhaco iyo synthetically abuuray. From xeryahooda dabiiciga ah waxaa inta badan la isticmaalo:

• acids (acetic, sorbic, sulfurous acid, Benzosyrene acid);
• cusbo (taagayo ee acids organic, iyo cusbo, iwm);
• khamriga ethyl;
• gaasaska kala duwan (carbon dioxide, baaruud).

Si dhan sheyga loo isticmaalo warshadaha cuntada, ku soo rogaan nooc ka mid ah qaar ka mid ah shuruudaha la xidhiidha saamaynta ay jirka aadanaha.

Sugar - preservative kaamil ah

habka ugu fiican si ay u ilaaliyaan miro iyo nooca berry ee guriga ama heer warshadeed waxaa Dhawrista sonkorta. Waxaa la samayn karaa laba siyood:

• qabow (khudrad la ridqay sonkorta);
• kulul (karkaraya iyadoo ay wada joogaan ee sonkor ah).

duwanaansho labaad waxa caadi ahaan loo isticmaalo isku dhafan oo kale habab (jeermiska, cunto karinta iyo pasteurization), kuwaas oo, ee jeedo, ma aha oo kaliya in ay dilaan sheyga waxyeelada leh, laakiin sidoo kale guryaha leedahay beduliyum of sheyga, iyo sidoo kale vitamin Halabuurka ay. Qof walba waa ogyahay in macaanka leh content sare ee sonkorta noqon doonaa waqti dheer, laakiin waxay u baahan tahay dheer karinta iyo si ka tagay nafaqooyinka yar ee wax soo saarka bilowga ah. Inta lagu guda jiro habka kululaynta lagu sameeyaa si heerkul ah 100 digrii, taas oo keenta in dilka unugyada nool, taas oo ka dibna waa fudud si uu u nuugo oo sonkor ah, kaas oo kuu ogolaanaya in aad si loo badbaadiyo ma aha oo kaliya wax soo saarka, laakiin sidoo kale ay qaab iyo muuqaalka. fiirsashada oo ah ilaaliye dabiiciga ah ee cuntada caadiga ah gaaro 65 boqolkiiba.

ilaalinta dhamaystiran

The content sonkorta kor u yaraynaysaa awoodda oxygen waday si ay u milmaan in biyaha, taas oo macnaheedu yahay in micro-organisms (laylinta) ma in Xaaladahan oo kale, si ay u koraan iyo horumarinta. Waa tallaabo this iyo waxay ka caawisaa in ay sii sheyga muddo dheer. warshadaha cuntada waxaa badanaa loo isticmaalaa in isku darka walxo dheeraad ah in laga hortago hababka burburka iyo suuska. Sidaas daraaddeed, isticmaali sonkorta qasaceyn iyo sheyga kale oo isku mar. Halkan sida qaybaha kaydinta dheeraad ah waxaa ka mid ah kuwan soo socda:

• cusbo,
• acid,
• sheyga "E" category;
• habab dheeraad ah ee daaweynta wax soo saarka (fiirsashada, qalajiyo).

Xaaladdan oo kale, waxaa jira saamayn of dual-gaadhista. Tani waxay ku siinaysaa daray hubsashada iyo kalsoonida ammaanka ee la kariyey wax soo saarka. Sheyga kale oo aan ahayn go'doominta of xal sonkorta xoog, dareemaan tallaabooyinka dheeraad ah in la yareeyo oo dhan geeddi socodka xun.

Banaan oo aan lagu dhawro

Xaaladaha qaarkood, qasaceyn oo aan cusbo iyo sonkor. Doorashadan waxa waa dabaqi karo tiro balaadhan oo ah waxyaabaha: miraha, khudaarta, likaha iyo midhaha. Habkani waa fududdahay oo kale ah, iyadoo jidka ag fadhida, waxay qaadataa waqti badan ka yar. Oo aan maaddooyinka, sida sonkorta iyo milixda, waxyaabaha la goostay karaa:

• keydsho,
• qalajiyo,
• mashing leh isticmaalka waxa ka sameysan modified (sorbitol);
• daaweynta dhamaystiran (jeermiska ama pasteurization).

In labada kiisaska ugu horeysay, kaydinta waa suurto gal ay sabab u tahay xaqiiqada ah in aan waa deegaanka ay ku ay macquul tahay jiritaanka sheyga keeni biyuhy. Lahjadaha kale waxaa ka mid burburka flora waxyeello micro (bakteeriyada, fangaska) by gaadhista dheeraad ah. War sidee xarunta organic sida glucitol (sorbitol) ma aha wax ka yar ku ool ah ka badan daaweynta dheer kaamerada. Intaa waxaa dheer, waxay tixraac waxyaabaha cuntada iyo waxaa loo isticmaali karaa cuntada sida dadka qaba cudurka macaanka.