Carragnaa - waa maxay tani? Maxay dhibaatadu u tahay xasiloonida

lagu daro Cuntada (xasiliya) si ballaaran loo isticmaalo caanaha, macmacaanka, hilib, warshadaha xasho ah. Maadaama ay isticmaalaan, alaabooyinka waxay helayaan qaabka la doonayo, maadada iyo joogteynta. Dhawaan, carradaan ayaa loo adeegsaday sidii xayiraad. Waa maxay tani? Maqaalkani waxaan isku dayi doonaa inaan fahanno arintan.

Carrageenan waxaa laga helaa kaabista casriga ah ee Rhodophyceae qoyska. Algae waxay u koraan ku dhowaad dhammaan dhulka biyaha ee dhulka. Geedka algae waa dhir kuleyl ah, sidaas awgeed, waxaa lagu arki karaa xeebta Indonesia, Faransiiska, Chile, USA iyo Kanada.

Stabilizer carrageenan waa wakiil dabiici ah oo dabiiciga ah, oo sii adkeynaya. Cuntadani waxa ay si ballaaran u isticmaashaa wax soo saarka caanaha, macmacaanka, sausage iyo alaabta kalluunka. Iyadoo aan lahayn carwada wax soo saarida jalaatada ma sameynayso, sababtoo ah waxay u sabab tahay isticmaalka in maaddada kareemka ah ee badeecada ugu dambeysa la gaaro.

Carraginan: Macluumaad guud

Carageenan waxaa la helay horaantii dhamaadkii qarnigii 19aad, laakin illaa imika walaxdaasi waxay ka mid tahay cilmi baaris iyo ficil dhab ah oo ku saabsan cilmi-baarayaasha caalamka. Qaybaha ugu horreeya ee warshadaynta warshadaha ee carawaanku waxay ka muuqatay Maraykanka Maraykanka bartamihii 1930-yadii. Maanta, in ka badan 3,000 oo nooc oo carrurtan ah ayaa la og yahay, tanina ma ahan tiradii ugu dambeysay. Sannad kasta, cilmi-baarayaashu waxay helayaan noocyo cusub oo karsan ah. Laga bilaabo hadda, waxaad ogtahay markii kariimka la ogaaday, waxa ay tahay, iyo waxa xirfadaha loo isticmaalo.

Waqtiga ururinta, wajiga koritaanka bayoolojiga, iyo qoto dheerta iyo goobta algae guduudan waxay saameeyeen sifooyinka physicochemical ee kariimka ah. Iyadoo loo marayo habka farsamada ee algae, dhowr jajab oo ka mid ah carrurtan ayaa la helaa, taas oo ku kala duwan qaybaha kiimikada iyo sidoo kale astamaha kale ee tayada. Waqtigaan, seddex fasal oo ka mid ah carawaanku way kala duwan yihiin, waxay ku kala duwanyihiin heerka qulqulka: kappa, iota, iyo lambda-carrageen.

Kappa-carrageenan: waa maxay?

Fasalka Tani ee carrurtan ayaa si sahlan loogu dhalaali karaa biyaha kulul. Ka dib markii la kala diro iyo qaboojinta kadib, waxay sameeyaan jel oo leh jelly sare. Geelka fasalka kappa wuxuu si fiican uula dhaqmaa borotiinka caanaha. Hannaanka wax soo saarka hilibka, kappa-carrageenan waxaa loo isticmaalaa sida cuntada lagu daro. Codsiga maalkii ay sabab u tahay awood u leh inay kordhiyaan ku nafwaayay ah oo cabitaanno ah iyo ficil sida thickener ah, ma aha oo kaliya, laakiin sidoo kale emulsifier ah.

Noocyada carrada

Marka loo eego heerka daahirinta, carrada dadka lagu tirtiri karo sida la nadiifiyey oo loo nadiifiyey. Kuwa hore waxaa laga helaa dheef shiidka algae ee xalal alkaline ah. Ka dib markaa, kareemayaasha carfiyeyaasha ayaa la soo saaraa, oo xoogga saaraa oo laga saaraa xalka. Habkani waa mid aad u qallafsan oo qaali ah. Inta badan, carrada sifuduudaha ah ayaa la isticmaalaa warshadaha. Noocyadaas waxaa lagu helaa karkarinta algae ee xalka xalalka hydroxide. Potassium waxay ka hortagtaa hidrolisyada kalluunka ah ee xashiishka, laakiin waxay u oggolaanaysaa carbohydrateska iyo borootiga algae in ay milmaan. Ka dib markii ay qaadaan mishiinnadan, algae ayaa laga soo saarey xalka, dhaqday oo la qalajiyey.

Iota- iyo Lambda-Carranan: waa maxay?

Iota-carrageenan ayaa ka dhigta jeel yar oo ka sii daba dheer marka loo eego kappa gel. Waxaa mudan in la ogaado in jeelka noocan oo kale ah ay yihiin kuwo aad u badan, waxay awoodaan inay dib u soo celiyaan qaabkoodii asalka ahaa xitaa ka dib marka ay farsamooyinka raad ku yeeshaan. Marka la eego, iota-carrageenan, sida caadiga ah, waxaa loo isticmaalaa sidii xayiraad joojin ah. Intaas waxaa sii dheer, jellies-ka kor lagu soo bandhigay ayaa aad u degan leh wareegyo isdaba-joog ah oo barafoobaya / dhalaalaya.

Lambda-carrageenan ma sameeyaan jel, sababtoo ah waxaa ka mid ah tiro badan oo sulfo-kooxaha, laakiin xal sida ay leeyihiin a sare ku nafwaayay. Sidaa daraadeed, jajabkani wuxuu ku habboon yahay samaynta emulsions, troams and suspensions.

Isticmaalka cuntada lagu daro cuntada

Waxaa jira warar sheegaya in cuntada xasaasiyadeed ee xasiloonaha ay ammaan u tahay caafimaadkeena, marka lagu daro, waxay leedahay tiro ka mid ah guryaha faa'iidada leh. Khubaro badani waxay ka fikiraan in faa'iidada ugu weyn ee isticmaalka walaxdaas ay tahay ka nadiifinta jirka bini'aadamka ee ka yimaada qashinka sunta ah iyo kiimikooyinka kiimikada kiimikada, oo ay ku jiraan birta culus. Waxaa intaa dheer, waxaa la caddeeyay in carradaaradu aanay ahayn xasaasiyad, waxay muujinayaan antiviral, daawada xinjirowga lidka ku ah, antibakteriyooyinka iyo antitoxic.

Carageenan: waxyeelo

Seynisyahanada Maraykanku waxay caddeeyeen in carraanku hoos u dhigi karo kobcinta cudurrada mareenka caloosha iyo mindhicirka, iyo sidoo kale kansar. Waa maxay carrada halista ah? Waxyeellada ka dhalan karta middani waxay sabab u tahay xaqiiqda ah in maaddooyinka nafleyda firfircooni ay kicinayaan horumarinta falcelinta bararka jirka. Carragedan inta lagu jiro hiddo-galeerka caloosha ee caloosha ayaa qarsoodi ah walxo sun ah, taas oo ah saldhig ka mid ah in ka badan boqol cuduro. Waxaa ka mid ah gastritis, enteritis, colitis, arthritis, atherosclerosis, iwm. Cuntada la kariyey waxay waxyeello u geysan kartaa caafimaadkeena, markaa sida caadiga ah kuma jiraan cuntada.

Dhawaan, wakiillada WHO si xoog leh uma talinayaan isticmaalka waxyaalaha lagu daro cuntooyinka loogu talagalay nafaqada carruurta iyo haweenka uurka leh. Daraasado tijaabo ah oo ay sameeyeen dhakhaatiirta Maraykanku ku leeyihiin xayawaanka sheybaarka ayaa muujiyay in polygynane (qayb ka mid ah qaamuuska kariimka) ay sababi karto boogaha iyo kansarka ee dheef-shiidka dheef-shiidka. Iyada oo ku saleysan xogta la helay, xasiliyahan cuntada ee aan lagu soo darin qaybta waxyaabaha la xayiray ee la mamnuucay, laakiin waxay weli keeni kartaa cuduro badan, sidaa daraadeed waa lagama maarmaan in la isticmaalo badeecooyinka ay ku jiraan kariimka (cuntada adduunka E-407 iyo E-407a) oo leh taxadar aad u ba'an. In kasta oo la xaqiijiyey sunta, xasiloonida E-407 ayaa loo oggol yahay in ay isticmaasho dhulka intiisa badan, oo ay ku jiraan Federaalka Ruushka. Si kastaba ha ahaatee, doorashada waa adiga, saaxiibbada.