Koosaar kalluunka, kebabs, digaag

Waligaa kariyo cuntada oo aan dhir udgoon? Heshii, saxanka waa wax la cuni karo, laakiin weli si cad wax ma ku filan. Laakiin ma ku filan, dabcan, oo dhir udgoon. Taasi waxa ay ku saabsan maanta oo laga wada hadli doono. Waxaad isticmaali kartaa alaabta diyaar-dhigay, waxaad ku karsan kartaa naftaada. Laakiin haddii ay dhacdo labaad (waxay khuseysaa gabi ahaanba dhan Iidaanka caadiga ah lagu iibiyo our dukaanka) aan fursad u leeyihiin inay tijaabiyaan by daray ama ay ka saareen maaddooyinka siday u doonayeen. Ka dib oo dhan, kuwaas oo ma jeela milix, qof ma jeclaan dhadhan ee Farrisiin iyo kulayl.

Koosaar kalluunka

Soo qaado Halabuurka gaar ah oo dhir udgoon macquul aheyn in lagu kariyo kalluunka. Ka dib oo dhan kala duwan ee naftooda aad u badan, iyo diyaarinta kala duwanaanta xitaa ka badan oo kalluunka. Halkan waxaa lagama maarmaan ah inay tixgeliyaan, tusaale ahaan, in kalluunka la kariyey (ama fuud) siinayaa dhadhan waa ka itaal badan la shiilay. Sidaa darteed, marka xulashada xawaash ah kalluunka, ka fiirsan hantida this. Hoos waxaa ku qoran tusaalooyinka xawaash sida ay qaab diyaarinta.

xawaash basbaas kalluun. isku dar ah oo basbaas cad, kimisartii, sinjibiil, basbaaska madow udgoon, basal la qalajiyey, midhaha koryander la, miraha iniin khardal, fennel iyo smalyvaem milix in Furimaha Dagaalka kafeega ah. Tani gaar ahaan waa xawaash ku habboon kalluun, kaas oo la qorsheeyay in ay rogeysid ama qajaar.

Koosaar kalluun la dubay (waxaad isticmaali kartaa kala duwan ku qoran ama dooran kasta oo ka mid ah xawaash): basbaaska madow, fennel, kimisartii, milix, oo yicib ubaxeed, fennel, midhaha koryander la, toon, curry. Haddii aad cunto karineyso dabkaan, ku haboon: basbaas cad, paprika macaan, tarragon, dill, rosemary, huruud, timirta, milix.

Koosaar dubo

Wixii diyaarinta ah xawaash diyaariyo, khudaarta qalalan (toon, basasha cagaaran (oo sidoo kale la engejiyey), dhir, dill), saddex nooc oo basbaas (Dawan, madow, suugo basbaas), iniin khardal le'eg, milix, allspice, milix, xawaashka walnut, kimisar caleen iyo iniin khardal ( budo). habka diyaarinta waa mid fudud, sida la karinayo hore, qaybaha markabka (mustard mooyee) in Furimaha Dagaalka ka. Haddaba dar budada iniin khardal ah ku daraa (lacagta khardal afar jeer xaddiga isku dar ah, taasoo keentay in Furimaha Dagaalka kafeega ah ka dib markii smalyvaniya).

Koosaar digaag

Si aad u wanaagsan-xaqiijiyay socda xawaash. Waxay ka kooban tahay: paprika, caleemo Xildiidda, midabka ah ee xawaashka (badali karaa iniinta xawaashka, laakiin la soco in haddii ay taasi ku, dhadhan waxay noqon doontaa more fiiqan iyo aad u daran, sidaa darteed ha iska badin), cambe, timirta dhulka, Farrisiin yahay dhulka, midhaha koryander la, kulayl, qorfe , sinjibiil (xidid), toon, basbaas (chilli, iyo madow), iyo basasha. Dhammaan qaybaha ee Joogaba, ku dhowaad siman ee foomka la qalajiyey soo dirto Furimaha Dagaalka kafeega. Koosaar digaag waa diyaar. Waxaa ku haboon oo dhan suxuunta ka digaag waa. Waxaa lagu dari karaa si leég ee braised digaag, digaag ee sol, iwm

xawaash kale digaag, ka fudud oo ka kooban waxyaabaha yar, sidoo kale, waa karaa inuu soo Nooleeyo saxanka dhadhan cusub oo siin kartina u gaar ah. Waxaa noo qoyska, waxaa laga yaabaa in uu yahay "waajib" - waxaa si deg deg ah loo diyaariyey, iyo qaybaha waxaa laga heli karaa farahaaga. Wixii diyaarinta ah seasonings loo baahan yahay: toon (qalajiyey), timirta, midhaha koryander la, curry, Humle-suneli, xawaashka iyo sinjibiil. All of kor ku xusan ku soo diri ee Furimaha Dagaalka kafeega. Xawaash waa diyaar.

Qaado note: xawaashka leedahay dhadhan aad u xoog badan, sidaa darteed waxa ay sii kordhineysaa in tiro badan oo aan u baahnayn, ama uu dili karaa (ama xitaa jirtay) dhammaan qaybaha kale.

Ha illoobin in dhalatada leeyihiin hantida inay ka sii darto, oxidized by ficil la oxygen. Waxaa jira falgalka kiimikada adag, si arrintan ma tegi doonaa. Waxaa ugu Filan in aan idhaahdo dukaanka oo dhan seasonings aad u baahan tahay in weelka aad u adag u xidh waxaa laga shaabadeeyey (doorbidayaa galaas) ma aha in ka badan hal sano ah. Dhalooyinka la kariyey seasonings aad si fiican u saxiixo (tusaale ahaan, calaamad), oo sideeda oo ka dhigtee.