Xabbadood ee la yaabka leh

Badan oo naga mid jecel cheese. Dadka qaarkood waxay door bidaan in ay ku rid on jeex ah rooti shaah aroortii, halka qaar kalena ay yihiin ma cusub, weli baasto kulul oo aan dheeraadka muhiim ah oo caynkaas ah. Laakiin waxa aan ogaado oo ku saabsan wax soo saarka this iyo wax soo saarka mararka qaar la yaab leh? Ka dib oo dhan, waxaa jira noocyo aad u kala duwan oo xabbadood in ay adag tahay in la qiyaaso, oo jidadkiisa oo si siman u xiiso of karinta.

All xabbadood ee burcadka ahna waxaa laga sameeyay caanaha. Qoraalkani wuxuu ku ceeriin waxaa loo isticmaalaa sac ma aha oo kaliya, laakiin sidoo kale idaha, riyaha iyo xataa caano gisi. Sidaas daraaddeed ugu horreeya oo dhan nooc oo farmaajo waxa loo qaybin karaa laba qaybood oo waaweyn: melkesyrebakterier iyo rennet.

xabbadood ee caanaha waxaa laga heli by xinjirowga borotiinka caanaha sarkhaansan jėrto. Waxaa la aasaasay by daray a ferment acidic gaar ah. xabbadood ee noocan oo kale ah in muuqaalka iyo texture aad ula mid jiis.

Wixii soo saaridda ee xabbadood ee loo isticmaalo enzyme gaar ah. Waxaa ku daray in ay Curd ee ku fulan hore. Mararka qaar, waayo, isku sabab rennet loo isticmaalo diyaarinta xabbadood caano dhanaan.

Noocyada farmaajo ayaa sidoo kale kala qaybiyey sidii habka of saaridda.

Solid - cheese ah qaab aad u cufan, daboolay qolof ah wax ama Beeswax, taas oo u bislaadaan lix bilood ilaa dhowr sano, cadaadis ee load culus. Waxaa loo yaqaan "Tifaftirayaasha". In xabbadood oo kale ama ma jiraan "godad" ( "cheese", "soos", "Adam", "Conte", "Cheddar"), ama ay yihiin, laakiin aad u yar ( "Gouda"). jiiska adag qaawi ka dhigtayna inta aan la isticmaalin.

Semi - cheese a cream cufan, laakiin joogta ah oo jilicsan, daboolay wax ama qolof la shito. sida caadiga ah waxay u bislaadaan in dhowr bilood. Lagu gartaa joogitaanka "godad" ee nooc kasta iyo qiyaas. Wakiilka Bright of cheese ah - caanka ah "Maasdam".

Jilicsan - cheese jilicsan waa joogtona macaan iyo shiidan, uma baahna daaweyn dheeraad ah. Waxaa laga yaabaa in mid ka mid ah Qaxwo, oo noqon dabiiciga ah ama qolofta qolof ah. Waxaa ka mid ah tiro balaadhan oo ah dhadhan basbaas, likaha, cream, iwm jiiska jilicsan yihiin laba nooc: baahan koriinkedu (macaan, krasnoplesnevye) oo diyaar u ah inay cunaan. Ee la soo dhaafay ayaa sidoo kale loo yaqaan "cusub" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), kaas oo ay leeyihiin nolol shelf aad u gaaban.

Marmar - a jiiska bisil marmar (in xal cusbo aqueous). Ma texture jilic ama israac oo u hantidaan dhadhan fiiqan-milix leh ( "Suluguni" "jiiska," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Warshadaha - jiis ah, taas oo ka mid ah dhowr qaybood: Curd ah, qalalan ama la uumibixiyey caanaha, cream, subagga, myse, buttermilk iyo alaabooyinka kale ee dabiiciga ah. Waxay yihiin kulaylka-daweeyey, dheeriga ah ee barafku cusbada.

Dhanka kale, waa in la yiri ku saabsan cheese ah.

Noocyada alaabta kala qaybsan yihiin sida uu sheegay midabka ah ee caaryada iyo habka ay u isticmaalkeeda. Habka wax soo saarka Tani waxay siinaysaa gaar xabbadood ee dhadhan basbaas. Caaryada, waayo, cheese aan dhib lahayn, cuntada (panulirus Penicillium) oo waxay noqon kartaa mid ah midabo kala duwan: buluug, cagaar ah, buluug ah, casaan iyo caddaan. Waxaa laga yaabaa in ay u daboosho dushiisa oo dhan sida cheese ( "Camembert", "Bri") oo ku taalla dhexdeeda ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Ugu dambeyntii, dhammaan noocyada kala duwan ee jiiska u baahan kaydinta habboon. meel fiican - qarsoon qabow la soo koobin loo baahan yahay: hawo wanaagsan, qoyaan sare iyo heerkulka ilaa 10 ° C. Qaboojiyaha sidoo kale waa meel ku haboon in ay ku kaydiso cheese. Noocyada caaryada cuntada iyo wax dhadhan kala duwan ka dibna ma waayi ay ku gabanaysa. Si kastaba ha ahaatee, farmaajada ma engegan sababta oo ah qoyaan ku yar yahay qaboojiyaha, waxaa lagama maarmaan ah in ay ku duub Dejino ama caag.