Salting iyo pickling - hababka ugu horreeya extant of khudaarta ilaalinteedu. Iyo, laga yaabee, ugu waxtar leh! ensaymes soo saaray intii lagu jiray halsano iyo khamiir saamayn aad u wanaagsan ku jidhkeenna, mareenka caloosha iyo mindhicirka oo dhan iyo xubnaha kale. Haa, iyo dhadhan fiican khudaarta sida helay, aad u dhadhan fiican! La yaab ma laha qajaarka durbaan, yaanyada, likaha, Kaabashka ka mid ah cunnada ay qaranka quruumo badan dunida.
xeerarka aasaasiga ah ee yaanyada pickling
Sida loo qajaar yaanyada ee foosto, si ay markaas ku faraxsan yihiin inay leeyihiin cunto fudud ee baradho ah la kariyey, hilibka la shiilay iyo cuntadoodii oo kale? Iyo in khudaarta waa la dhacay, ma helaan ur xun iyo dhadhamin? Ina keena aynu u ogaato qaar ka mid ah mabaadiida aasaasiga ah ee diyaarinta alaabta ceeriin, baakadaha iyo cuntada ah marmar. Marka hore, ka hor inta aadan qajaar yaanyada ee foosto, ay tahay in la kala soocaa by size iyo karaamadiisa. Wixii ilaalinta ee si taam ah, iyo casaan, iyo casaan, iyo brown, iyo cagaar. Waxa ugu muhiimsan waa in miraha ay yihiin kuwo caafimaad qaba, iyada oo aan wax dhaawac ah ama raad suuska. Jeeclaadeen yaanyada yar ama dhexdhexaad ah, oo harag baan is dulfuulan, fareeshka ah.
Sida loo qajaar yaanyada ee foosto? Haddii yaanyada yihiin cas ama casaan, size isitcmaalo awooda iyaga u - min 25 ilaa 50 litir. A brown iyo cagaaran si fiican u dhaqantay "dareenka" ee foosto 100 ama ka badan oo litir. Sida loo qajaar yaanyada ee foosto in saarayay fiirsashada ku habboon? Waayo, yaanyada yar yar, brown, pink iyo cagaaran waxay u baahan tahay marmar 8-boqolkiiba ah, iyo casaan, iyo brown waaweyn - boqolkiiba 9. Haddii lacagta oo milix ah loo siman yahay si ay 4-6 boqolkiiba, in dukaanka waxay miraha waa in la in qabow qolka.
karinayo aasaasiga ah ee pickling
Sida loo qajaar yaanyada ee foosto si ay u sii dheeli saxda ah ee cuntada? Qaado geli tirooyinka sida halkan. Per 100-105 kg oo yaanyo u baahan tahay ku dhawaad 1.5 kg ee dill, kulul basbaas qeybiyo - 100 c, 400 c .. ama saqaf iyo caleemo of dhir iyo celery, 1 caleemaha currant kg, oo ku saabsan 7-5 kg oo cusbo ah (8-9% marmar). Ka sokow, waxa kale oo waxyaabaha qajaar yaanyada ee foosto in ay leeyihiin a dhadhan basbaas macaan oo dhalaalaya, dhadhan buuxa lixaad qaba? Dabcan, meeleeyay ridaya bay caleen, malayga, marjoram, basil, midhaha koryander la, digir ah allspice. Ha iloobin toon ah - waxa aan ilaalinta! Cuntadani, eeg hoos.
Tamaandho for toon
Waayo, ku bilaabatay, waxaanu kuu soo bandhigi si ay u diyaariyaan yaanyada ee foosto halkan on karinayo noocan oo kale ah. Ay ugu muhiimsan "highlight" - marmar cokan toon, khudaarta imparts dhadhan gaar ah oo caraf udgoon. Ratio of badeecada sida soo socota: yaanyada - 53 kg, qeybiyo basbaas kulul - 50-55 wiqiyadood, Roots iyo caleemo of malayga - 250 GR, Garlic - 165 GR, Leaves iyo manjo laamaha of celery - oo ku saabsan 1 kg oo cusbo miiska - 2.5... kg -3. yaanyada diyaar u xidh buuxiyey oo ku yaal barmiil, wareegaayo xaawaash iyo uunsi. Shub ah marmar ah la qaboojiyey, ka diyaariyey biyaha la kariyey, gelin dulmi iyo ka tago meel diiran loogu talagalay maalintii ama saddex. Markaas wareejiyo foosto ee meel qabow iyo pickling ugu weyn ee dhici doonaa. In wax soo saarka la dhammeeyayna ay noqon doonaan celery toon dhadhan aad u fiican oo aan ursan.
yaanyo basbaaska
Haddii aad jeclaan basbaas, yaanyo peppery in foosto ah, la karinayo soo jeediyay salting laga yaabaa inaad maqsuud doonaa. Waayo, tayada aan damaanad kaliya waa inaad dhawrtaan oo kuwan waxyaabaha Joogaba. yaanyo Fresh u baahan tahay 53-55 kg, basbaaska cayenne - 150-170 c, cusub ama sabiib dill -. Qiyaastii 750-800 GR, xididdada dhir iyo malayga -. 300 c, iyo caleen cherry iyo blakkarant (wada ama aad keligaa. nooca) - 500 GR. Cusbada ilaalinta u baahan tahay ugu yaraan 3 kg. Salting yaanyada in a foosto, bilowgii la xaqiiqda in jiifay baxay hoose oo ka mid ah weel currant iyo cherry caleemo. qeybiyo basbaas iyo xididdada, googooyaa yar yar. Diri karaa cusbo ee lacagta la doonayo oo biyo ah. yaanyada foosto buusmeynin, wareegaayo xidido, caleemaha iyo xaleef basbaas, ka dibna ku shub ah marmar. Ku dabool maro nadiif ah iyo ka tago prokisaniya 2 maalmood. Markaasaan iyagii u qaadan in foosto ee dhulka hoostiisa, cover iyo ka tago ilaa si buuxda u cajiib leh.
note Side
Haddii aad cusbayn yaanyada cagaaran ama brown, ka dibna, inuu iyaga siinayo midabka a nice casaan, qaado madaxdii yar yihiin dabocase sida caadiga ah cas. Peel, ku dhaq, jarjar doodiisa waaweyn iyo dhowr miridh yaanyada. Baytaraafka si tartib ah qajaar iyo add fudud, mid aad u wacan aftertaste. Hana xaleef waxaa loo isticmaali karaa in maraqa ama cuni sida fudud jiilaalka. More si loo hagaajiyo dhadhanka yaanyo cagaaran iyo brown, sida dhir udgoon ayaa badanaa loo isticmaalaa budada iniin khardal le'eg. Cuntada ku caashaqay waxaa lagula talinayaa in ay khuseeyaan dhammaan hooyooyinka guri, khudaar qasacadaysan loo isticmaalo mustaqbalka! Intaa waxaa dheer, dad badan oo ka mid ah iniin khardal dila bakteeriyada putrefaction, taas oo keeni biyuhy of daryeel. Waa, iyo waxyaabo kale, aalkolada dabiiciga ah dabiiciga ah!
cusbayn qalalan
Habka asalka ah ee pickling khudaarta loo yaqaan "qalalan". Waxa uu u ciyaaray aan caadiga noo buuxin marmar ama marinade. saf yaanyo si fudud loo diyaariyey ayaa la dhigay baxay in foosto. taxane kasta si deeqsinimo leh peppered cusbo. Waxaa iyada qaadataa badan - oo ku saabsan 100 kg oo yaanyo baabbi'iyey u dhaxaysa 11 iyo 12 kg oo cusbo ah. Better ma qaadan "dheeraad ah", oo darane aan dhab ahayn. Dabool goobaabin durbaanka dusheeda - dulmi, soo diri meel qabow. Thanks to juice yaanyo cusbo bilaaban doona, khamiir, iyo waqti cayiman (ugu yaraan 2 todobaad, dhadhan) ka dib diyaar u ah in loo isticmaalo wuxuu noqon doonaa. xad-dhaaf ah ayaa halkan ma noqon doonto in budada iniin khardal isku, taas oo aynu hore u la soo xidhiidhay. Iyo rabitaanka cuntada ee soo baxna caraf udgoon rido ilaalinta oo aan ka yarayn 10-12 grams. basbaas allspice, 5 grams. leafs iyo 15 c. koryander.
Goostay khudaarta iyo cunaan si aad caafimaad!