Isomalt moodada - waxa ay tahay: wax soo saarka waxtar leh ama wax for confectioners?

kubadaha Multi-midab dhalooyinka iyo hirarka buluug ah oo leexleexad brigantine, dhicin weightless iyo ubaxyo faraxgelinta, moofo qurxinta ... adag in la aamino, laakiin waxaa la ogol yahay in ay ogaadaan isomalt ah. Waa maxay oo waxaa jira isaga ka wax faa'iido ah, aan ka ahayn bilicsanaanta? Waxaan isku dayi doonaa in aan kuu sheego oo ku saabsan badeecadan processing double of dabocase sonkorta iyo aad u ogaato waxa uu leeyahay faa'iidooyinka iyo khasaaraha.

Waa maxay?

Isomalt, palatinit sidoo kale loo yaqaan (isomalt), - carbohydrate hooseeyo-calorie oo joogo ee dabiiciga ah ee malab shinni iyo dhirta sonkorta-ka kooban sida bakoorad, dabocase iyo kuwa kale. macaaneeye Tani dhadhan sida sucrose, oo u eg sonkor ah: qayb ka mid ah crystalline cad, ur, diyaar L. biyo.

Markii uu u muuqday?

In dabayaaqadii 50-mada ay qarnigii la soo dhaafay, ku dhowaad by shil ee shirkadda Stodola inta lagu guda jiro soo saarka ee dextran sucrose (polysaccharides), waxaa laga dhex helay a by-saarka ee wax soo saarka sida isomalt. In 1990, macaaneeye this laga helay ammaan ah oo loo isticmaalo ee dalka Mareykanka. Markaas, isaga oo amaankiisa iyo suurtagalnimada isticmaalka maalin walba la xaqiijiyay by Guddiga Wadajirka Khabiirada ah ee lagu daro cuntada, WHO iyo Guddiga Sayniska EEC of Cuntada (Guddiga Sayniska on wax soo saarka ee Community Yurub). Ka dib markii in, in dalalka ugu badan, waxay bilaabeen in ay isticmaalka baahsan ee meelaha cuntada iyo dawooyinka soo saarka.

guryaha waxtar leh

Iyada oo dad badan oo cilmi sayniska, waxaan si kalsooni leh u jawaabi kartaa su'aasha ah: "? Isomalt - maxay tahay iyo sidee u faa'iido leh"

1. Marka la barbardhigo caadiga ah oo dhan palatinit sonkorta - low cunto ee calories oo ka kooban wax soo saarka. In 1 g isomalt ka kooban yahay oo kaliya 2.4 Kcal.

2. Waa walax prebiotic ah, kaas oo u dhaqmo sida fiiberku, waxaa karin inuu abuuro dareen ah ilamaa iyo buuxnaantiisa ka mid ah caloosha. Intaa waxaa dheer, inay milmaan ku tartiib ah processing isomalt iyo gacan ka ilaalinta ee xoog iyo tamar muddo dheer.

3. Low index glycemic - 2 ilaa 9 - products samaynta isomalt loogu talagalay dadka qaba cudurka macaanka. Marka uu gacanta ku ma jirto koror degdeg ah in caddadka gulukooska ee dhiigga, iyo, sida, ma jiraan wax kororka heerarka insulin iyo sonkorta.

4. Maxaa yeelay, oo ka mid ah falgalka kiimikada adag ka dhacaya diyaarinta macaaneeye ah, ma aha il cunto bakteeriyada faafeen in saabka afka ah, iyo sabab this, ma kor suuska ilkaha.

khasaaraha yar

Intii lagu guda jiray cilmi, saynisyahano badan ayaa doonayay ma aha oo kaliya in ay ka jawaabaan su'aasha ah ee isomalt - waxa uu yahay, laakiin sidoo kale si ay u aqoonsadaan oo dhan saamaynta ay suurto gal xun ee ay codsiga. Sida ka leexatay, saamaynta xun ma aha wax badan. First of dhan, bilowga ah ee soo dhoweynta ee macaaneeye this in dad badan la kulmaan shuban iyo dibiro, gaar ahaan haddii qaaday in qiyaasood oo waaweyn hal mar. Marka ay maamusho ee cunto ee isomalt in qaybo yaryar oo, si tartiib tartiib ah, waxaannu ma hor istaagi karaan dhacdo ee calaamadaha xun sida.

Isomalt dadka sonkorowga qaba

Maxaa yeelay, palatinit halkii liidata nuugo villi ee derbiga xiidmaha iyo ma keeni koror weyn oo sonkorta dhiigga iyo insulin, waxaa si weyn loo isticmaalo wax soo saarka ee alaabta loogu talo galay dadka sonkorowga qaba iyo kuwa u hoggaansamaan mabaadii'da cunto caafimaad leh. cabitaanka aan aalkolo maanta soo saaray, waxyaabaha caanaha laga sameeyo, casiirka, dubo iyo macmacaanka on isomalt. waxyaabaha noocan oo kale ah la cuni karin qofka macaanka qaba ma aha oo kaliya, laakiin sidoo kale kuwa doonaya in ay ku eekaan ee cunto iyo cuntooyinka dabiiciga ah. Intaa waxaa dheer, waxa ay si fiican u socoto dhadhan ugu dhadhan iyo ku nuuxnuuxsaday, faa'iido u ah wax soo saarka dabiiciga ah.

Macmacaanka "tricks"

Maanta, waayo, qurxinta kala duwan ee wax soo saarka macmacaanka inta badan loo isticmaalaa isomalt. Waa maxay, uma baahna inay sharaxaad ka confectioners xirfadeed, sida ay ku faraxsan yihiin in ay isticmaalaan, alaabtii this in ay qurxiyaan keega, Muffins, cupcakes iyo nacnac yihiin. Ku rid on dubay nuts ama karamell, palatinit ma aha oo kaliya "heysta" foomka, laakiin sidoo kale ku hayaa mugga. Intaa waxaa dheer, keega ama naca diyaarshay isomalt, ha isku wada dheggan yihiin, oo ay ka mid baakada waa la dhigi karaa. Malleable, ductile oo dabacsan, awoodaan in ay qaataan nooc kasta oo nacnac isomalt keenaysaa in noocyada ugu cajiib ah, iyo sidoo kale caabiga kul sare oo aanu ugu cuslaataan gacmaha.

Sida ku dhigay dahabka?

Confectioners of isomalt abuuro qurxinta cajiib ah ee wax soo saarka ay, laakiin waa inaad aad uga taxadirtaa in isaga la xiriiraan. Sidaas sidee ayaad u isticmaali isomalt? Habka diyaarinta wax cayriin ee macmacaanka iyo alaabooyinka kale:

1. Waxaa lagama maarmaan ah in ay isku daraan Replacer ee sonkor ah, iyo sifeeyo ama biyo arimaha debeda ee ah digsi yar ahama.

2. Place ey isku on saxan, gelin kulayl dhexdhexaad ah oo isku kari.

3. On mid ka mid ah dhinac ee digsiga waa in la hagaajiyo heerkulbeegga macaan gaar ah si ay kubad ayaa la Hawiyaha ee sharoobada karkaraya, laakiin ma taaban hooseysa.

4. Marka Halabuurka ee heerkulka karkaraya digsi in ay gaaraan 167 ^{° C,} waa in la saaro kariyaha. In kasta oo xaqiiqda ah in xal laga saaray ka dab, heerkulka iyo kor mari doonaan.

5. Ka dib waxaa lagu dhibciyo ilaa 60 ^{° C,} waxaa lagu qori karaa ka soo silicone ama latex gashi iyo bilaabaan in ay la mass ka dhalanaya shaqeeyaan.