HACCP - waa maxay? The HACCP nidaamka tayada: Mabaadi'da, fulinta, tababarka, shahaado

nidaamka HACCP - fikradda ah caalamiga ah ee aqoonsiga, qiimaynta iyo maaraynta khataraha ka mid ah wax soo saarka cuntada. Suugaan turjumay, iyo soo gaabiyay ka taagan tahay "Falanqaynta Hazard iyo xakamaynta heerka khatarta". Horumarinta HACCP bilaabay in 60meeyadii ee qarnigii la soo dhaafay oo dalka Mareykanka ah. Maanta, nidaamka dunida oo dhan ka shaqeeya. Maqaalkani waxa uu ka hadli doonaa arrimaha ugu waaweyn ee ku saabsan HACCP ee: waxa uu yahay, sababta loo baahan yahay, sida ay u shaqayso iyo in ka badan.

sifooyinka Guud

Su'aasha ugu weyn ayaa ah in soo baxdo in dadka aan weligood maqlay HACCP gaabinta - "? Waa maxay". HACCP - nooc ka mid ah shuruuda ammaanka wax soo saarka ee caalamiga ah. Nidaamka bixisaa si buuxda gacanta dhammaan marxaladaha soo saarka cuntada. fiiro gaar ah waxaa la siiyaa qodobada gacanta muhiim ah - marxaladda la fiirsashada ugu sareeya ee arrimaha halista ah. Mabaadi'da HACCP diyaariyey si ay u noqdaan kuwo lagu fulin laga yaabaa in qeybta wax soo saarka cuntada.

hababka maaraynta dhisay ku saleysan HACCP, waxaa loo arkaa inay nidaamka ammaanka cuntada. Gobol kasta wuxuu leeyahay xeerar u gaar ah in ay maamulaan ixtiraamka mabaadi'da HASP. In Ukraine DSTU, iyo Russia - GOST.

arrimo ay gacanta ku HACCP, xaaladaha iyo walxaha in, in mid ka mid ah ama qaab kale ku xiran wax soo saarka cuntada iyo wuxuu keeni karaa dhaawac, xanuun ama geeri. Arrimahan waxay ka mid noqon kara: noolaha, kiimikada iyo jirka. Ha ka fikiro si aynu nooc kasta si gooni gooni ah.

noolaha

Si noocyada this iska leh khataraha sababa micro-organisms (fayrusyada, bakteeriyada, dulin ama fangaska), kaas oo aanu ku siin shuruudaha tiknoolijiyada ee wax soo saarka. Tusaale wanaagsan oo biohazard matali karta microflora pathogenic, kaasi oo loo adeegsaday si loo soo saaro habka pasteurization ah.

kiimikada

fasalka waxaa ka mid ah u taagoo iyo walxaha in:

1. Ku jira xayawaanka iyo dhirta in ay qaab dabiici ah. Tusaale ahaan, ee boqoshaada sun ah.
2. Added hab ula kac ah loogu talagalay kordhaya iyo waxyaabaha processing. Waxyaabahani waxay noqon kartaa ammaan oo keliya marka iyaga oo isticmaalaya kulmay heerarka HACCP aasaasay. Tusaale walxaha sida: sunta cayayaanka, doogga iyo si bixi.
3. waxaa laga yaabaa iney wax soo saarka cuntada ula kac aheyn, tusaale ahaan daaweynta kiimikada ee wax baakada.
4. Saamaynta nidaamka difaaca jirka oo kaliya macaamiisha qaar ka mid ah. Waxaan inta badan hadalka ku saabsan xasaasiyadda.

jirka

The khatarta jireed waa kuwa walxaha kaas oo waa in aanay noqon in cunto ku hoos jira xaalad caadi ah. Waxay heli waxaa galay in habka wax soo saarka iyo waxay keeni kartaa dhibaato la taaban karo caafimaadka. Kuwaas waxaa ka mid ah: jajabkii ka galaas, chips alwaax, dhagaxyada, faaradda bir, iyo wixii la mid ah.

Faa'iidooyinka HACCP

Waa maxay, qof walbana waa ogyahay injineer, sida hordhaca ah ee nidaamka this ka shaqaynayeen ganacsi waxay siisaa tiro ka mid ah faa'iidooyinka ma aha oo kaliya soo saarayaasha, laakiin user dhamaadka ee alaabta ah. Faa'iidada ugu weyn, dabcan, ay sabab u tahay heerka sare ee ammaanka wax soo saarka iyo, sidaas awgeed, heerka kordhaysa oo ah daacad macaamiisha. Laakiin waxaa jira faa'iidooyin kale:

1. jawaab degdeg ah arrimaha soo baxaya ee la xiriira badbaadada alaabta.
2. Dhimista ee khasaaraha.
3. fursado cusub oo suuqa.
4. Kordhinta mas'uul ka ah shaqaalaha.

The mabaadiida HACCP

Sida nidaamka kasta, waxa ay ku salaysan tahay mabaadiida qaar ka mid ah HACCP. Waa maxay, waxaan hore u daacad kula macaamilooteen. Hadda waxaan u ogaato waxa ku jira nidaamka. nidaamka ammaanka cuntada ayaa mabaadi'da qaarkood. Codsigooda kuu ogolaanaya in aad si deg deg ah loo aqoonsado khataraha iyo in ay bilaabaan in ay iyaga xakameeyo ka hor inta aysan la abuuro khatar dhab ah. Toddoba ka mid ah mabaadiidaa, iyo mid kasta oo iyaga ka mid ah uu u qalmo fiiro gaar ah.

falanqaynta halista

hordhaca ah ee HACCP ee shirkadda bilaabataa falanqaynta halista. Waxaa la qabtay si loo ogaado khatarta caasiyoobay in la itimaalka sare waxay noqon kartaa waxyeello ku yahay caafimaadka aadanaha. Falanqaynta daboolayaa dhan ah maaddooyinka loo isticmaalo ay lug ku leeyihiin geeddi-socodka, iyo sidoo kale wax soo saarka laftiisa iyo marxaladaha ay hoosaad. su'aasha Security baarayaa si gooni gooni ah ka tayada sheyga. element A muhiimka ah ee qorshaha HACCP ee hufan waa falanqaynta khatarta. Haddii ay si sax ah waxaa toogasho ah, ka dibna qorshaha aan ka faa'iideysan doonaan.

Falanqaynta keenaysaa in:

1. Ogaanshaha khataraha suurtagalka ah iyo aqoonsiga of tallaabooyin si ay u maareeyaan.
2. aqoonsiga tallaabooyin si loo xaqiijiyo ammaanka ee alaabta damaanad qaaday.
3. Qeexidda oo ka mid ah isbedel loo baahan yahay.

Sayidka, markan waxay abuurtaa aasaas u ah laga arko dhibcood gacanta (mabda'a labaad ee nidaamka).

aqoonsiga Hazard waxaa loo sameeyaa laba marxaladood. On khubarada ugu horeysay u falanqeeyaan, maaddooyinka, qalabka, falalka shaqaalaha, wax soo saarka ugu dambeeya, iyo sidoo kale siyaabo in ay ku kaydiso oo u qaybi alaabta. Dhamaan khataraha waxaa lagu soo bandhigay in liiska. In wajiga labaad kasta oo ka mid ah hanjabaad imaan kara si ay u qiimeeyaan marka la eego heerka uu gaarsiisan yahay dhibaato ah in uu sababi karo. Halista waxaa loo kala saaraa sida uu heerka uu muhiimadda ay leedahay oo lagu soo bandhigay qaab tabular.

Determination of qodobada gacanta muhiim ah

Habkani waxaa muhiim ah in la xakameeyo, looga hortago ama loo yareeyo khatarta. Aqoonsiga dhibcood muhiim aasaas u ah maaraynta khatarta on nidaamka HACCP ee. Control waxaa lagu fuliyaa meelaha waxaa suurtagal ah si looga fogaado halis ah ama in la yareeyo saamaynta ay in ugu yaraan. Waxay waa in si taxadar leh loo qorsheeyay iyo diiwaan. dhibcood Halis u ah waxaa si gaar ah loo isticmaalo wax soo saarka maamulka ammaanka. Tani waxyaalahan oo kale waxay noqon kartaa sida: hubinta jiritaanka daaalo wado in Cuntadan, hubinta joogaan iyaga oo ku of nijaasta ahaa macdan ah, daaweynta kulaylka iyo wixii la mid ah. Isla mar ahaantaana la mid ah hababka of-soo-saarka laga yaabaa in khatar kala duwan iyo, sidaas awgeed, qodobada muhiimka ah.

Determination of qiimaha muhiimka ah

Halis - ugu badnaan ama qiimaha ugu yar ee u dhimaya nabadgelyada ah in ay gacanta ku barta muhiim ah. Tilmaamahan waxaa looga baahan yahay si ay u awoodaan in ay la kala saaro xaaladaha ammaan iyo ammaan ahayn ee ganacsi ee ka mid ah ama mid kale dhibic.

dhibic kasta oo gacanta ku sida caadiga ah leeyahay oo xuduudaheedu yar, qiimaha muhiimka ah waxa loo xisaabinayaa. shuruudaha Halis iyo tilmaamayaasha waa in la diiwaan geliyey heerka shirkadda, tilmaamaha iyo waraaqaha kale.

Dhismaha nidaamka socodka

Monitoring - Dabcan qorsheysan garoomada ka gacanta iyo cabirka tirooyinka gaar at dhibcood oo muhiim ah. By la socodka, waxaad:

1. Raad-horumarka hawlgallada wax soo saarka. Haddii ay jirto u janjeera in ay ku dhaw ee tilmaame in qiimaha muhiimka ah, waxaad ka dhigi kartaa hagaajin loo baahan yahay, sidaas ka digay cawaaqibta aan la rabin.
2. Go'aaminta kala duwanaansho index at dhibcood oo muhiim ah.
3. Ogaha qaab ammaanka si loo xaqiijiyo diiwaan waafaqsan heerarka tayada alaabooyinka.

Hababka la socodka xirnaan kartaa nooca iyo tirada dhibcood gacanta muhiim ah, shuruudaha ammaanka gaar ah oo xadka ay gacanta kala duwan. Shaqaalaha in kormeera waa in si buuxda u leedahay hababka soo xulay oo alaabta gaar ah. Qalabka loogu talagalay nidaamka waa qasab waa dhexdiisa iyo xaqiijin oo qayb ka ah shuruudaha uniform nidaamka HACCP ee.

Control, haddii ay suurogal tahay, waa in uu ahaadaa joogto ah. Si aad u taariikhda, ayaa waxaa jira siyaabo badan oo la socodka joogtada ah la cabir qamaar. Kuwa ugu badan oo iyaga ka mid - iyadoo la kaashanayo liiska hubinta. Sidaa darteed, doorashada hab socodka ah, waa in la siiyo doorashada si hab Joogta ah.

In kiiska halkaas oo aanay suurtagal ahayn in loo fuliyo geedi socodka this in hab joogto ah, a jeegaga inta jeer set qaarkood. Waa in aysan noqon sida in ay gacanta ku habka mid kasta oo ka mid ah dhibcood oo muhiim ah waxaa damaanad qaaday. Duubista natiijada la socodka waa in ay ahaataa jeeg qorin iyo xarfaha kormeerka.

Determination of talaabooyinka sixidda

Barnaamijka HACCP waxaa loogu talagalay oo keliya ma aha si loo ogaado khatarta ah, laakiin sidoo kale si loo dejiyo istiraatiijiyada ay ka hortagga, tirtiridda, ama ugu yaraan loo yareeyo khatarta in macaamilka. Ma ahan mar walba oo macquul ah si loo gaaro rikoor ammaanka kaamil ah. Duwanaanta ka shuruudaha waxaa laga yaabaa in gabi ahaanba warshadaha kasta. nidaamka HACCP looga golleeyahay in lagu yareeyo suurtagalnimada ee helitaanka alaabta ay tayadiisu hoosayso in iibsadaa.

Under talaabooyinka sixidda sida waxaa loogu tala galay nidaamka:

1. Aqoonsiga iyo baabi'inta sababaha hoggaansanaan la'aan.
2. Determination of meeshii failure ka dhacay.
3. Diiwaangelinta qabtay tallaabooyinka sixitaanka.

Waayo, dhibic kasta oo gacanta muhiim horumariyo qorshe u gaar ah oo tallaabo lagu saxayo. Qorshaha guud ee HACCP waa in ka mid ah ugu yaraan, oo sideeda oo hawlgallada sixitaanka ahaa, qayb ka mid ah kuwa ka mas'uulka ah falalka kuwan; iyo halabuurka ee entries qaabeeyo.

Determination of hannaanka xaqiijinta

Xaqiijinta gudbiyo ficillada lagu daro socodka xaqiijiyo waxtarka hirgelinta qorshaha HACCP iyo awoodda nidaamka ay ku shaqeeyaan sida ay qorshayaashaas. Xaqiijinta waa la fuliyay in qorshaha horumarinta, geedi socodka waxaa lagu daro nidaamka guud HACCP.

Mid ka mid ah dhinacyada muhiimka ah ee qiimaynta xaqiijinta adeegta awooda nidaamka si ay u shaqeeyaan si buuxda u waafaqsan qorshaha. Si taas loo gaaro, shirkadda geedi socodka dhafan falalka xaqiijinaya hirgalinta saxda ah ee qorshaha HACCP ee, gaar ahaan la socodka ku habboon, la qabsado, waraaqo iyo wixii la mid ah.

Waxa kale oo arrin muhim ah falalka uu xaqiijiyay in qorshaha HACCP waa macquul, iyo hawlo loo bixinayo, oo wax ku ool ah u marin kara tayada ee la socodka khatar gelin kara. Macluumaadka loo baahan yahay qorshaha xaqiijinta mid noqon kara: opinion khabiir, kormeerka shaqaalaha, cabbirka waxqabadka iyo wixii la mid ah. hannaanka xaqiijinta qaadeen, ma aha oo kaliya shaqaalaha shirkada, laakiin sidoo kale by khubaro madax banaan dibadda ka ah shirkadaha la aqoonsan.

Horumarinta dukumiintiyada

Si mabaadi'da HACCP ayaa codsatay sida hufan ee suurtogalka ah, aad u baahan tahay si ay u ilaaliyaan diiwaannada iyo dukumeentiyada ku haboon. Thanks to dukumiintiyada, xakamayn karto nidaamka, socdo dhaqdhaqaaqa of habka, ka heli nidaamyada iyo xaqiijiyo in alaabta la dhammeeyayna ay heerka ammaanka looga baahan yahay. dukumiintiyada ay ku xiran tahay nooca wax soo saarka. Marka la eego guud ahaan, in baakada aasaasiga ah waxaa ka mid ah: qorshaha HACCP, liiska khataraha, duubista iyo xaqiijinta of hirgelinta qorshaha, iyo sidoo kale in-line diiwaannada iyo dukumeentiyada, kuwaas oo la soo saaray intii uu socday hawlgalku nidaamka.